鸡蛋壳手工(囟蛋如何做)

鸡蛋壳手工，囟蛋如何做？

随手检索「卤蛋」一词，就会发现卤蛋的配方和卤制工艺五花八门，没有一个确定的做法。正好最近突(xian)发(de)奇(dan)想(teng)研究了一段时间的卤蛋制作，通过查阅资料系统的了解了卤蛋的方方面面，并且根据这些资料做了一些实验，确定了一款适合我口味的卤蛋。正好我也是个重口味，做出的卤蛋十分符合题主的要求。但为了让更多人做出适合自己口味的卤蛋，答案多写了点内容，本答案分为四个部分，第一部分介绍卤蛋风味的形成机理，第二部分介绍我做卤蛋的一些心得，第三部分介绍我做卤蛋的配方、方法和贴士。第四部分把我设计的贴心计量工具分享给大家。如果对原理和过程什么的不感兴趣，直接看后两部分就行，每部分标题都用粗体标出来了。另外多图预警！！！

当我们说好吃的时候我们在说什么

这部分主要介绍卤蛋风味和口感的形成，同时了解一些食物评价的基本知识，这些都有助于我们根据自己的口味调整卤蛋的做法。

中国传统美食讲究色香味俱全，而通常我们说的好吃就指的就是风味。食品的风味是食品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果,也是食品的客观性质作用于人的嗅觉和味觉等感官器官所产生的综合知觉[1]。食材和基础调味品决定了食物的味道，食材和香料在料理过程中产生的挥发性化合物决定了食物的香气[2]。当然好吃还有一个重要的影响因素——口感，它主要由食材的理化特性和加工工艺决定。下面就从这三个方面来说。

味道：

目前国际上比较认可味道种类分为酸、甜、苦、咸、鲜[3]。对于卤蛋来说我们只需要关注咸、甜、鲜的配比。咸和甜最好理解，无非就是盐和糖的添加量。而鲜味牵涉的内容就多了，常用的提鲜调料就有味精、鸡精、酱油。从根本上说鲜味主要反映的是食物的蛋白质水平，因为鲜味的主要来源是部分氨基酸钠(主要是天冬氨酸钠和谷氨酸钠)和呈味核苷酸二钠(肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物)，而氨基酸和核苷酸广泛存在于含蛋白质较高的肉类中，所以人类天生对鲜味有着特殊的爱好。由于谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠存在协同增鲜作用，所以工业上提升鲜味的办法就简单粗暴的多了，直接按照一定的比例混合谷氨酸钠(味精的主要成分)和呈味核苷酸二钠后作为原料加入卤汁。

香气：

比起味觉嗅觉就显得更加复杂了，人的气味感受器种类约有四百多种[4]。与一般常识相违背，人们对于食物风味的评价嗅觉占了很大的比例，你可以想象一下感冒时食不甘味的状态。对于卤蛋来说，其气味的来源分为鸡蛋本身的香味和调料的香味。其中鸡蛋本身的香味有腥香、蛋黄香、淀粉香和烘烤香，这些香味来源于鸡蛋加热过程中产生的一些杂环化合物和硫化物；香料的香味主要由其中的烯、醛、酮、芳香族等有机物带来。香料对于卤蛋气味的贡献率高于60%。所以选择合适的香料，并进行合理的配比就显得极为重要。另外酱油这类调料在发酵过程中也会产生一些复杂的风味元素。

口感：

一说起卤蛋的口感大家最先想到的肯定是“Q弹”，其实弹性只是评定卤蛋质量的一个指标。口感还有很多其他有用的评定标准。例如我们通常不喜欢粘牙的卤蛋，粘性就反应的是咀嚼过的食物粘附口腔和牙齿的能力。再如我们通常也不喜欢太软的卤蛋，所以硬度(用门牙咀嚼食品时感受到的力)也是反映卤蛋口感的一个重要指标。此外还有很多复合指标，最典型的就是咀嚼性，它由硬度、凝聚性、弹性共同决定。卤蛋的这些口感特性通常可以通过调整卤制工艺来得到改善。

如何做出一锅美味的卤蛋

首先需要确定的是调味料的种类和比例，卤蛋的基本味型是咸甜鲜。可以带来这些味道的常用调味料有：盐、糖、酱油、味精、鸡精。这些调味料中除了酱油是经过发酵的，其他调味料不是接近纯净物的单一物质，就是简单的人工合成混合物。这些调味料因为组成单纯，性质稳定，可以很好的控制味觉中的单一变量，适合工业化规模生产，但也因此损失掉了一些复杂的风味。我在进行配方试验的时候，摈弃掉了盐、味精和鸡精，将酱油作为了咸味和鲜味主要的提供者，并且通过调整老抽和生抽的比例顺带解决了卤蛋着色的问题。当然问题也是显而易见的，酱油作为一种发酵而来的调味品，其盐分、氨基酸纳及焦糖色含量都充满了不确定性，因此我在每次进行试验的时候只能选择同一款酱油。酱油为了提升鲜味也会加入谷氨酸纳和呈味核苷酸二钠(或是是肌苷酸二钠)，但毕竟不是单纯的鲜味剂，通过多次试验，在盐分已经足够的情况下，鲜味还是欠点火候。因此又特地加了另外两种增鲜的调味品：鲜贝露和蚝油。鲜贝露从配料表上来看成分和酱油比较相似，还多加入了干贝和扇贝，其鲜味提升效果很明显。蚝油以蚝汁为主要原料，虽然名曰蚝油但实际上不含脂肪，其鲜味提升效果没有鲜贝露好但是能丰富卤蛋的风味。

其次就是香料的选择了。通过比较发现《卤蛋加工技术与品质变化研究》一文中的香料配方比较全面科学，文中将卤蛋使用的香料分为三类：第一类是葱和蒜；第二类包括八角、花椒、小茴香、桂皮、甘草和姜；第三类包括丁香、砂仁和草果。作者在每个大类原料比例确定的情况下，将三个香料大类进行不同比例的组合，利用人肉感官测定的方式，确定了最佳配比[1]。但是如果让家常卤蛋这样做估计会逼疯很多人吧，所以我主要是从中确定出要添加的香料种类。在实际制作过程中，我则采用了简单易行的方法——使用现成的调味包，毕竟调味包生产厂家为了提高销量肯定也进行了大量实验，对配方做了优化。我以文中给出的常用香料，比对了一些市面上的调味包，最终测试了两款调料包，选出了目前我吃着比较香的一款。市面上销售的调料包通常不含蒜，所以如果喜欢蒜香需要另加蒜汁，购买现成蒜汁或者自己捣蒜都是不错的选择。

最后来谈谈制作工艺。为了保证实验的一致性，在实验阶段我选的鸡蛋都是销量巨大的品牌鸡蛋，当配方和工艺确定后，尝试过其他鸡蛋，除了一次买的鸡蛋水分比较大导致口感不好，其他鸡蛋味道和口感差距不大。整个卤蛋过程分为三个步骤，第一步预煮，第二步卤制，第三步腌制。

预煮是为了使鸡蛋蛋白完全凝固，易于剥皮，同时也形成了卤蛋的基础风味和口感。主流的预煮方法主要有低温长时间和高温短时间两种，坏消息是低温长时间需要温度计或者可调温的电热锅，好消息是高温短时间的预煮方式口感和营养保留都更好，所以只用煮沸就好了，煮沸时间长短也会影响鸡蛋的口感，煮的时间太长咀嚼性反而下降。

卤制的过程可以快速让卤蛋入味同时可以让卤蛋脱水，让其蛋白质结构更加紧凑，形成更好的弹性和咀嚼性，同样卤制时间过长会导致粘性的升高和咀嚼性下降。关于卤制温度，无论是数据还是实际尝试都证明了高温卤制是比较好的方式，当然如果不喜欢Q弹的口感而喜欢较嫩的口感也可以选择80度左右的低温卤制。

腌制过程主要就是让卤蛋入味了，当然这个过程中卤蛋会进一步脱水，温度的降低也会使蛋白质更加致密，口感会有所提升。[1][5]

是不是感觉我说了好多废话，其实说这么多的原理不仅仅是为了说明做好一个卤蛋需要考究那么多的方面，更多的是展示一个更大的世界，让我们可以在卤蛋制作过程中有更多的思考。每个人对味道和口感的评判标准都不一样，知道了这些之后，做出的卤蛋不合口味就知道从哪些方面去改进了。所以我给出的配方和工艺是适合我自己的，也欢迎大家改进甚至是颠覆这些条条框框，创造出更美味的卤蛋。

配方、工艺、贴士

以下干货，这是我的配方，只是为了方便我尝试，所以没有换过牌子，大家喜欢用什么都可以随意。特别是用量比较少的调料可以根据自己的喜好改变。在配方确定的情况下卤汁中各种风味元素的浓度是确定的，但由于鸡蛋会不断吸收卤汁中的风味元素，所以按照标准配法配出来的卤汁适合于卤制8-10颗鸡蛋。

配方：

老抽50mL(六月鲜红烧酱油)

生抽100mL(六月鲜特级酱油)

白砂糖40g

鲜贝露20mL(太太乐鲜贝露)

耗油20mL(李锦记财神蚝油)

蒜汁20mL(百味斋香蒜汁)

炖鸡料1小包(王守义十三香炖鸡料24g两包装)

水800mL

工艺：

预煮：鸡蛋放入冷水开始中火加热，水沸腾后开始计时，15分钟后用冷水冲淋，使鸡蛋冷却到室温以下，把鸡蛋剥壳待用。

卤制：按照配方配好卤汁，倒入锅中中火煮沸后加入剥好的鸡蛋开始小火卤制，最好使卤汁一直处于轻微沸腾的状态，卤制1小时。卤制过程中水分流失过多的时候需要加水补充至1L卤汁的总量，以免做出的卤蛋偏咸。

腌制：卤制完成后让卤汁自然冷却，基本上腌制6小时以上就可以开始吃了，但最好不要超过24小时。

食用：

做出了卤蛋，而用了不恰当的食用方法也会让我们无法完全品尝出其特有的味道。我个人喜欢在吃之前先对卤蛋进行适当的预加热，通常是用等量的开水烫一下，等水冷却到不烫手就可以吃了。加热过的鸡蛋会更嫩，也可以让味觉充分调动起来。最后当吃到蛋黄的时候闭上嘴轻轻的哈一口气，鼻腔里就会充满卤蛋的香味。

腌制6小时成品图

腌制24小时成品图

到碗里来

贴士：

好剥的蛋：新鲜的鸡蛋酸碱值较低，蛋白比较容易粘附于蛋壳膜，新鲜鸡蛋放置5-7天后，酸碱值升高就没有这个问题了。如果确实要用新鲜的鸡蛋，可以在预煮的水中加入一小勺小苏打。冷却的鸡蛋蛋白的内聚性较高，在剥壳的时候不容易损伤。[6]

卤汁保存：卤汁最好的储存方法是定期煮沸，这样不仅可以增加卤汁的滋味，还可以达到杀菌的作用，每天煮沸的卤汁使用7天不成问题。卤汁在使用过程中会逐渐变淡，如果煮的鸡蛋较多，需要适当补充调料。

营养成分：大家常常会担心久煮的鸡蛋营养损失较大，或者产生有害物质。其实研究表明除了个别氨基酸和部分不饱和脂肪酸含量有所下降以外，卤蛋基本上保持了鸡蛋本身的营养成分。[1]

食用数量：鸡蛋可能是所有我们可以买到的食物中，营养性价比最高的食物了，我们常听到的说法是鸡蛋里胆固醇的含量较高，每天最多吃一颗鸡蛋，然而研究结果却与我们的常识相悖，按照保守的说法在没有剧烈运动的情况下，每25千克体重吃一个全蛋是没有问题的。更何况我们平时的饮食中蛋白的含量本来就低，鸡蛋可以很好的解决这个问题。[7]我们唯一需要担心的是卤蛋中盐分的含量较高，每天吃太多会导致钠离子超标，但是每天一颗肯定是没问题的。

河南捞凉面条做法？

河南捞⾯条的做法步骤

1. 青椒切丝

2. 西红柿⽤⼑⽚成块，把红薯叶的根切好

3. 红薯叶也剁⼏⼑。

4. 打好鸡蛋

5. 葱姜蒜切⽚

6. 下油炒鸡蛋

7. 之后把鸡蛋盛出来。做浇菜汁。再放些油，依次放⼊葱姜蒜，西红柿，红薯叶根，青椒丝，胡椒⾯，盐。盖上锅盖咕嘟⼏分钟。待快出锅时，放⼊鸡蛋。想吃汁多⼀点，可以放些⽔。想西红柿烂⼀些，就多煮⼀会⼉，⽤铲⼦弄烂。这样，浇菜汁就做好了。

8. 浇菜汁放⼀边备⽤。拿⼀⼝⼤锅，待锅中⽔热后下⾯和红薯叶。⾯条漂上来就好了。

9. 每⼈吃多少⾯就盛⼊碗⾥，浇上之前做好的菜和蒜⽔，西红柿鸡蛋捞⾯条就好了。

培养儿童注意力的游戏有哪些？

心理学研究发现，不同年龄的儿童注意力持续时间不同，下面就分不同年龄段介绍一下培养注意力的游戏。

1.藏猫猫：宝宝坐在妈妈怀里，爸爸找东西遮住自己的脸问宝宝“爸爸在哪？”当宝宝寻找时，爸爸迅速拿掉遮挡的东西对宝宝笑。也可以家长和宝宝调换，让宝宝把自己藏起来。

这个阶段的宝宝，注意力记忆力都很短，让宝宝明白不在眼前的事物并不等于不存在，是宝宝发展的一个里程碑。经常玩这个游戏，还能提高宝宝玩游戏的持久度。

2.面对面说话：妈妈让宝宝注视着自己的脸，轻声慢语，多用重复的词和宝宝说话。可以指着自己和宝宝说“我是妈妈，妈～妈～”，然后指着爸爸说“这是爸爸，爸～爸～”。

妈妈重复的语言，适当停顿和缓慢的语速都有利于宝宝去确认、分析和记忆，也能通过这种游戏让宝宝专注于和妈妈互动。

3.眼随手动：家长可以在手指尖涂上不同的颜色或者画上不同的表情，用各种夸张的动作吸引宝宝的注意，当宝宝看向手指之后，动动手指，宝宝的视线也会跟着动。

视觉训练会让大脑皮层形成更多的视觉记忆，从而促进专注力的发展。

4.照镜子：妈妈和宝宝一起面对镜子，妈妈先张嘴，让宝宝指出镜子中的妈妈，宝宝指对之后妈妈一定要拥抱或者亲亲宝宝给他鼓励；然后让宝宝对着镜子张嘴，并指出自己。

这个游戏可以帮宝宝逐渐意识到自我的存在。

5.找找球在哪：妈妈在宝宝看不到的位置叫宝宝的名字，吸引注意以后，把小球滚到宝宝面前。开始，球的速度要慢一点，容易让宝宝的目光追随到。然后，变换不同的位置，让小球滚出来。小球的颜色要选择比较鲜艳的，容易被宝宝注意到。

宝宝的目光随着球滚动的轨迹移动，宝宝还会对球的运动轨迹进行预测，有助于提高宝宝的注意力和目光追随能力。

1.夹豆子：找一些不同种类的豆子，像黄豆，花生，黑豆等，让孩子用筷子或夹子把豆子分类夹到不同的碗中。

这个游戏对孩子来说，非常有难度，能很好的锻炼孩子的注意力。

2.串珠子：用线把珠子串在一起，开始不要给孩子太多珠子，要循序渐进。家长可以根据孩子的年龄选择不同孔径的珠子和软硬度的绳子，调整难度。

串珠子是提升专注力的经典游戏，同时还能锻炼宝宝的手眼协调能力。

3.指令游戏：让孩子按照你的指令行动，比如，向前走，向后走，变高，变低等。也可以做与指令相反的动作，比如说向前走，孩子就后退。

指令游戏能有效锻炼孩子的抑制能力，好的抑制能力是提升专注力的重要部分。

4.大家来找茬：找两张有些许不同的图片，让孩子找不同。开始的图片要简单不同处要明显，后面再逐渐增大难度。

孩子聚精会神的查找是锻炼注意力的好机会。

5.剥鸡蛋壳：妈妈先给孩子演示一遍如何剥，再给孩子一个煮熟的鸡蛋，从敲碎鸡蛋到剥掉所有壳全部让孩子独立完成。

剥鸡蛋的过程中，孩子的注意力全都集中在鸡蛋上，这样的生活实践，不仅能提高专注力，还能锻炼手指的精细动作和手眼协调能力。

6.传话：妈妈悄悄对孩子说一句话，然后让孩子告诉爸爸。悄悄话的内容和长度要不断进行变化，调整难度。

年龄小的孩子，需要很专注的听才能记住家长的悄悄话，游戏还能提高孩子的语言能力。

8.猜乐器：给孩子展示几样乐器，并分别奏响它们，让孩子熟悉每种乐器的声音。然后蒙住孩子的眼睛，演奏其中一种，让宝宝猜乐器名称。乐器的种类可以随孩子年龄的增长来增加，调整难度。

孩子需要专心投入才能准确记住并分辨出乐器的声音，所以很锻炼宝宝的注意力。

1.剪纸：对这个阶段的孩子来说，使用剪刀一直是挑战和吸引力并存的事。家长在白纸上画出不同的形状和线条，让孩子用安全剪刀剪。可以根据孩子掌握的灵活程度调整线条的难度。

2.接数字：孩子能比较流利的数数以后，家长先说出几个数字，孩子接着说一样多的数。家长说1、2、3，孩子要说4、5、6；家长说7、8，孩子要说9、10。

在锻炼专注力的同时，还能让孩子学会更多的数字。

3.说哪指哪：家长和孩子面对面，家长一边说“鼻子”、“眼睛”、“耳朵”、“嘴巴”...一边指向自己的对应部位，让孩子也一起做，比比谁速度快，对的多。随着熟练度的加强，可以加快速度。

这个游戏会在高度兴奋中凝聚孩子的注意力。

4.猜球游戏：准备两个一样的纸杯和一个球，将球放进其中一个杯子里，适当变换纸杯的位置，让孩子猜小球最终在哪个杯子下。

这个游戏可以很好的锻炼孩子的观察力和记忆力。

5.圈字游戏：家长在纸上写出一长串数字，一式两份，家长和孩子同时比赛，看谁又快又好的做完。

1.圈出数字6：46768742684565753683

2.在两个连续相同的数字下划线：466885669854535856

怎样在鸡蛋壳上作画？

不得不说蛋壳作画非常有创意，而且非常显功底。有倒是高手在民间，我们经常会看到民间有很多在蛋壳上绘画、雕刻的高手。如何作画，我觉得要有一颗热爱的心、一颗坚持的心。首先，作画从易到难，由浅入深。初学可以不必追求效果和难度，慢慢去尝试和探索，因为蛋壳不比纸张，光滑而且是弧面。其次，经得起失败、忍得住性子。蛋壳作画一开始肯定会画破很多鸡蛋，我们就要耐着性子，硬着头皮，有“屡战屡败”的毅力，锤炼功底。第三，善于思考，善于总结。蛋壳作画需要认真的总结经验，从鸡蛋选取、绘画材料选取以及绘画工具选取，都要精挑细选。“我的绘画我做主，我的内容我做主，我的创意我做主”。做任何一件事都要沉下心，认真对待，仔细研磨，放得始终。希望你通过自己的努力，可以收获成功。

手工蒜种最快的方法？

第一种方法：把家里的油瓶或花盆装好土（以松软黑色有机土为佳），不要装得太满，将掰成一瓣一瓣的大蒜芽点朝上，均匀排列插在松质土壤表层，露出蒜瓣1/5（芽点部分），有条件的可薄薄撒上一层谷糠或草木灰。

第二种方法：将未分离蒜瓣的大蒜按生石灰兑水1：50比例浸种，再按1:50的比例用硫磺粉拌种，最后将其放在阴凉的地方，用细沙或黄土盖捂2-3天，发现大蒜根芽露白之后，找一个容器适量加水，水不用太多，没过根系就行（注意要控制水量，一旦水量超出了大蒜的顶部容易腐烂蒜肉质部分），1-2天记得换水一次保证水质新鲜利于生根长苗。蒜苗涨到30公分左右，就可以用剪子从定不剪掉一茬，然后她会继续涨下一茬哦。