怎么包粽子(老粽叶可以包粽子吗)

怎么包粽子，老粽叶可以包粽子吗？

快到端午节了，一提起粽子，我又想起了每年的这个时候，我们村好多人下班后闲来无事，都跑去芦苇地里去劈苇叶去的场景了。因为我的老家在白洋淀，那里好多地方都是芦苇，平常苇叶没什么用，到了快端午的时候就派上大用场了。好多人都去地里劈苇叶回来包粽子，用不完也可以卖给专门收苇叶的去。

我为什么提苇叶呢，因为南北方的差异，南方包粽子大部分是用箬竹叶或芭蕉叶等等。而北方呢，很多地方是用芦苇叶包的，（至少我们这很多地方都用这个，当然还有别的地方用别的不一一列举了）。

首先来说不管用什么叶子去包粽子，它起到的作用我感觉无外乎以下这两点。

在这所有的粽叶中都有一个共同特点，就是叶子比较宽大而且新鲜的叶子特别有任性。这样在包粽子的过程，才更好更严实的把那么多糯米包在一起，不容易漏出米来，还不易折裂，形状圆润美观。尤其是对新手来说这些太关键了，本来叶子在折叠的时候就还有些整不明白，不够熟练呢，叶子再包不好漏出米来，就麻烦了。当然这里有一点很重要，叶子在劈下来的时候要用水煮的，煮多长时间呢煮上十多分钟就可以了。为什么要煮呢，因为新鲜的粽子叶叶片有些硬，放在沸水中煮煮可以将叶子煮软，这样包粽子的时候更好包一些。而且粽子叶是生活在露天环境下的，上面会粘附灰尘、细菌等很多杂质的，用沸水煮一煮可以对粽子叶进行彻底的消毒杀菌，之后包粽子会更放心和卫生。煮的过程中最好放一些盐，食盐有消毒杀菌的作用。而且因为本身粽子叶较为翠绿，煮完后很多人会发现叶子有些发黄了，这样包出来的粽子不够美观。放些食盐在水里还可以起到固色的作用，这样煮出来的粽子非常的漂亮、颜色鲜亮。干粽叶最好先泡一泡，再放到锅里面煮。

如果是劈下来一段时间，有些发干的干粽叶的话最好先泡一泡。干粽叶直接煮很容易煮破，在煮制之前最好先用冷水泡2个小时，等叶子泡开了再放到锅里煮5分钟左右，如果不急用的话也可以不过沸水这一关，直接用冷水泡一天，一样可以泡开。这些粽叶还有一个共同点那就是用这些粽叶包出来的粽子都具有那种浓郁的清香味，这是粽子独有的一大特点。反观不用粽叶包的话，那就和切糕、驴打滚的除了形状、馅料不同别的也就没什么区别了。

根据这两点我们来反观老粽叶：老粽叶是比较模糊的一个概念，要么是之前劈下来当时没用放老的，要么是长在树上新鲜的时候没劈长老的。

放老的这种呢，要看放了多长时间，放在哪里。如果是放在外边别超过三四天，放在冰箱里没超过一个礼拜的，这样的可以根据我刚才说的干叶子可以提前先用水泡一泡再用，这样也不打紧，最多香味差一些，但是叶子劈下来还是最好放在冰箱里保鲜保存。当然也有那种新鲜叶子煮完放凉后冷冻保存的，这样感觉可以多存放一些时间。但是我觉得用这样的叶子包出来的粽子，不但没那么卫生了，而且放在冰箱里时间长了容易串味，不但没有了之前的清香味还夹杂了好多别的怪味，不建议再用。

而长老的这种呢，如果长得有些干枯焦黄了，那我也不建议再用，这种叶子已经快死了，没有了水分和韧性，特别的脆，即使再用水泡也无济于事。如果老的没那么明显也可以用水泡泡接着用。

建议新手还是用新鲜的粽叶，这样可以省去很多麻烦。

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广州芬姐包粽子做法？

粽子做法:

配料一：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

包法：

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

包粽子十字扣怎么打？

甜粽子的包法十字扣的打法是上下左右前后按照顺序捆绑，然后结从左到右穿入由上到下穿入即可

包粽子的枣煮熟还是用水泡？

1、包粽子之前是需要将蜜枣泡软的，一般购买的蜜枣质地比较硬，如果直接这样包在粽子里很难蒸熟，吃起来口感也比价差，最好是先用温水将其泡软。将蜜枣放入碗中，倒入温水泡10分钟左右即可，泡软后的蜜枣更容易去掉里面的果核，吃起来口感也更好一些。

2、蜜枣的甜味比较足，在泡蜜枣的时候要注意用温水泡，泡的时间也不要太久了，否则很容易让蜜枣的甜味减淡。蜜枣还能采取蒸的方式将其蒸软，我们可以将蜜枣洗净后放入碗中，加入少量的蜂蜜和葡萄干一起，再加入一点清水，在蒸锅上蒸15分钟左右，煮至比较粘稠的状态再用来包粽子，这样制作的蜜枣粽子更入味一些。

3、制作好吃的蜜枣粽子，选材也是非常的重要，粽叶要选择新鲜的苇叶或者竹叶，将粽叶采摘后一定要用温水浸泡，将里面的香味全部泡出来。糯米要选择江南糯米。颗粒比较饱满，吸收性比较强，蜜枣选用上等的金丝蜜枣，枣子体型大，甜味足，蒸煮后的甜味更容易渗透进糯米中。

包粽子3斤米放多少盐？

粽子的米要放盐，一斤米放1－2勺即可。糯米在包粽子之前需要浸泡一段时间，可以将放于30°水温中浸泡40分钟左右，再沥水半小时左右，或者是将糯米放于清水中浸泡，但时间最少要保证3小时。粽子米在浸泡的过程中，水会通过粽子细胞进入粽子里面，浸泡的时间越长的话，进入糯米细胞的水就越多，就会将糯米细胞壁撑破，从而可以将糯米的粘性完全的释放出来，使做出来的粽子更具有粘性。然后放入适量的碱、