面包制作方法(面包掉渣原因及解决方法)

面包制作方法，面包掉渣原因及解决方法？

1、千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕

2、蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶，把水的90%全部替换成牛奶，是的，你木有看错，是90%！

面包掉渣原因分析及解决办法：

『一』面包体积过小。

1.酵母活力不够，用高活性耐高糖酵母或增加用量。

2.酵母失活，注意开封后的酵母要冷藏保存，未开封的则室温保存。

3.面团筋度不足过过度，要注意控制手套膜摔打的时间和程度。

4.发酵不足，确定适当发酵温度和时间。

最简单的面包是什么？

近些年来在家自己做面包的人越来越多了，也萌生了一批烘焙神器，其中不乏面包机在内。这种傻瓜式厨电，让你不用揉面，不用醒发，省去很多做面包时的辛苦和麻烦，只需一键操作，叮咚一声，一个奶香四溢，松软可口的面包就立马出现在你面前。非常适合我们这种想偷懒，又爱美食的烘焙小白！问：最简单的面包是什么？如何制作？

对我这个爱偷懒，又爱做美食的烘焙小白来说，面包机就是一个最简单也最方便做面包的选择。虽然也失败了两次，不过经过网上和美食APP各种查阅和摸索，总结了最适合自己的配方和经验，现在就跟大家分享一款简单好学的“牛奶吐司面包”做法，帮你少走几条弯路，祝你一次成功！

用料：

主料：

高筋面粉260克、牛奶160克、鸡蛋液30克

糖25克、盐3克、酵母3克、无盐黄油25克

配料：

蛋液10克（面团表面刷一层）、白芝麻（适量）

具体做法：

步骤1

面包桶装好刀片，依次放入配料（先液体后固体）：牛奶80克，南瓜泥80克，蛋液30克，盐3克，糖25克（放在盐的斜对角），高筋面粉260克。

步骤2

面粉要覆盖在所有液体上，挖个小坑，放入3克酵母，埋好。

步骤3

配料放齐，装好面包桶，启动（揉面期间，全程开盖，以免搅拌过热，导致面团提前发酵）。

步骤4

第一次揉面结束（15-20分钟），面团揉至光滑，放入黄油25克（后油法）。

步骤5

揉面全部结束后，盖上盖子，开始发酵。

步骤6

发酵结束，在面团表面刷上一层蛋液。

步骤7

撒上白芝麻，开始烘烤（发酵、烘烤期间，尽量不要开盖，以免影响口感）。

步骤8

出炉了！全程都是一键操作（省时又省力）。

小贴士

1.挖个小坑埋好酵母，是避免与糖过早融合，导致提前发酵。

2.后油法：黄油不和其他配料同时投放，而是后面放入，是不影响面团起筋。油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。

3.揉面期间都要开盖；发酵、烘烤期间，尽量不要开盖，是为了不影响面团发酵，保证面包的口感！

4.重要提醒：称重要用电子秤，以求克数精准。不要用厂家提供的量杯、量勺（最早2次都失败了，就是这个原因，不然你的面包成品会变成一个口感类似馒头 或 发糕的奇怪食物）。

总结：

如果你和我一样爱偷懒，又想做美食，不凡试试面包机，让烘焙不再这么难。记得我的小贴士，是面包机成败的关键哦！

今天的回答就到这里，希望可以帮到你。我是宅不凡，爱美食，更爱生活；想了解更多美食知识与烹饪技巧，请关注我。如还有疑问或建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家的阅读。注：部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

安利面包机面包配方及制作方法？

1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好，面包机桶中装入搅拌勾，先放入酸奶、打入鸡蛋，再放入白糖和高粉，接通电源，选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

2、面包机工作10分钟后，揉成面团，这时候表面不是很光滑，拿出来用手整理一下，再放回面包桶内，面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上（蒙上保鲜膜），不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低，室温静止20分钟以上也可以。

3、冷藏以后面团就起筋了，会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后，先加入盐揉面几分钟，然后加入室温软化的黄油，继续揉面10分钟左右，就会出现略厚的手套膜了，放置时间越久就越容易出膜。

4、等黄油完全吸收，剪一小块面团看看，可以出厚膜了，最后把酵母加进去，因为面包机揉面温度会比较高，如果提前加酵母的话，揉面过程中发酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母。

5、再继续揉面十几分钟，酵母完全揉进去，面团表面也光滑，明显的感觉面团起筋了，用剪刀剪一小块面团，慢慢的撑开，可以拉出不容易破的薄手套膜。

6、然后将面团取出略整形，再放入面包桶中，进行一发，室内温度高就直接发酵，温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大，用手指沾干面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是可以了，不要过度发酵，会影响二次发酵的高度。

7、取出面团揉搓进行排气，平均分成3等份并搓圆，盖保鲜膜静止10分钟。

8、取其中一份面团擀成椭圆形，从一头卷起。

9、全部卷好后再放回面包桶中，搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话，就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉，吐司盒的话250克面粉的量就可以了，其他材料用量也按比例减少。

10、然后进行二次发酵，发酵到明显的蓬松，是面包桶的8分满的样子就可以了。

11、我用面包机烘烤功能烤了1个小时，烘烤之前用锡纸将发热管包一下，这样可以避免烤出来的面包外皮过硬。

大米面包饺子的制作方法？

主料：面粉200克

辅料：胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、黑米适量、大米适量、小米适量、水90克、芝麻油30克、食盐2.5克

步骤1、煮一锅八宝饭，其实不一定要八宝全齐的，可以只放了黑米，小米和白米等容易成熟口感较软的材料

步骤2、打一个鸡蛋，在锅中炒散，不停的用筷子搅散，鸡蛋自然就煎成碎块状了

步骤3、将胡萝卜和青椒切成细末备用

步骤4、饺子的制作步骤：面粉200克、凉水90克、盐0.5克

步骤5、将盐用水融化，然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团

步骤6、将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟

步骤7、在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用

步骤8、将米饭包入饺子皮中，用手将它捏成饺子形状，这里因为包饺子要双手，我没有办法一边包一边拍照，不好意思啊，原则只有一个，就是包的不漏馅即可

步骤9、将左右的饺子包好，入蒸锅，冷水开是蒸，水开后蒸5分钟，焖三分钟，就可以开吃拉

面包如何才能做出奶香味？

我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。首先烘焙店出炉的奶香味要么是加了牛奶香精（香精这玩意在面包店那些包装瑞士卷蛋糕配料表里是熟客，仔细看你会发现很多所谓的“芝士蛋糕”里半点芝士/奶油奶酪都没有只有香精），要么是它大概用了发酵黄油呗。

如果是后这话它这个面包应该比普通面包店卖的面包要贵的。

家庭烘焙做面包我也会放牛奶啊，淡奶油之类的材料，不过总的来说奶香味功劳多数还是因为黄油。

不知道LZ用的是啥牌子黄油，你可以看下配料表，里面应该有水和巴氏奶/牛奶，如果就这俩的话就是普通黄油。打开黄油块就是黄色的，比如TB爆款安佳黄油就是这种

想要奶香味可以试试换成发酵黄油，比普通黄油奶香味大，直接TB搜“发酵黄油”就行了。比较贵也比较好的牌子有总统，伊斯尼，银宝，爱乐薇（铁塔）等等。