烤牛排(风干牛排腌制配方)

烤牛排，风干牛排腌制配方？

身边有很多的朋友都喜欢吃蒙古风干牛肉干，但是从没有尝试亲手去做，其实自制蒙古风干牛肉干也是非常简单的，储存方便，我经常会在家烤一些吃，牛肉的水分蒸发掉以后，香味会更加集中，吃起来有种唇齿留香的感觉，香香的，越嚼越上瘾，这牛肉干可以当做女人追剧的小零食，也能当做男人的下酒菜，十分健康又营养。

烤牛排(风干牛排腌制配方)

真正的风干牛肉干是选自黄牛的后腿肉、黄瓜条、腱子肉，通过秘方腌制、自然风干，烤制而成的！

用料：葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3～5、香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。

做法：将精选的牛肉剔去筋膜，直接切成条，最好长度粗细一致（顺着纹路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉条中加入盐、葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、蚝油加酱油抓拌均匀，腌制两小时，然后把腌制好的牛肉拿出来，去掉表面的调味料，风干24小时，风干好的牛肉放入烤盘。烤箱上下180度（切的细的烤20分钟，切的粗的烤35分钟）。烤好的牛肉记得趁热撒上辣椒粉，当然不能吃辣，原味也可以。

为什么冰冻牛排有蜂窝状？

牛排有蜂窝的原因有可能是松肉针或者是肉筋叉给扎插的，这是为了让牛排的口感更加的好，嫩化牛排的一种办法，使得牛排受热更均匀一些，说明这卖家很体贴，怕你没肉筋叉，就提前给你轧好了，如果是因为这种处理过的你排煎熟一点吃建议。

牛排怎么做才能又嫩又美味？

你好，我是Bowen的厨房，在法国工作的法餐厨师👨🏻‍🍳 很高兴可以回答到你的问题，分享自己的经验哈哈。

牛排烹调方法

牛肉在法餐烹调过程中一般有炖，煎，烤三种主要方式，当然口感好的牛肉通常选s取煎制来食用。

部位选择

如何选择牛肉的部位对于煎制牛肉来说非常重要，口感也会随之而不同，一般法餐中我们会选择牛🐂的腰部小里脊肉，也就是菲力牛排｜Filet｜，这是牛肉最嫩的部位，也是最昂贵的牛排。

如果是处理整块牛里脊要先去除上面的肉筋，对烹调后口感非常重要。

*去除肉筋前

*去除肉筋后

熟度选择

根据个人经验，牛排最好不要超过五成熟，这样比较鲜嫩多汁，口感会比较爽滑。

具体煎制方法图解

1. 准备大蒜，百里香；大蒜不去皮压碎备用。

2. 用厨房纸擦干牛排表面的水分，并在两面均匀撒上食盐。

3. 锅中加入橄榄油，烧热后放入牛排煎制。

4. 一面上色后翻面继续煎制，加入黄油，并将融化的黄油反复淋至牛排上。

5. 加入拍碎的带皮大蒜和百里香继续煎制，继续将融化的黄油反复淋到牛排上，用黄油的温度将牛排烹制熟。

6. 取出放入烤箱烤制，180度3分钟=一成熟；180度5-6分钟=三成熟；180度9分钟=五成熟，可依据自己的喜好调整。

7. 烤制完毕后可以搭配自己喜欢的酱汁，配菜可以选择炒洋葱或土豆泥搭配。

以上截图来自本人制作的教程视频也希望通过手写自己的感悟可以帮到你✨加油加油

怎么点牛排才显得专业？

如果是去正规的西餐厅当然要3个人点三份牛扒。

可以按照自己的口味和饭店所提供的产品进行选择。可以三个人都点一样的牛扒，比如都点西冷牛扒。或者1人点西冷、1人点肉眼、1人点T骨牛扒。完全按照自己喜欢的品种去选择就可以。至于牛扒所配的副菜和牛扒汁及生熟度也完全可以按自己的口味选择。比如可以选择牛油烤马铃薯或者蒜蓉炒时蔬、黄油炒意大利面或者炸薯条等做为牛扒的配菜。牛扒汁可以选择黑胡椒、蘑菇、洋葱、红酒等。也是依据各自的喜好。牛扒的生熟度可以选择7-8成熟。欧美人喜欢3-4成熟或者5成熟的牛扒。中国人大多选择7-8成熟。全熟的话会导致肉质变老，完全丧失牛肉的细嫩口感。我以上所说的是4、5星级饭店西餐厅的牛扒点法。仅供参考。谢谢！