煎鱼粘锅(不粘锅和铸铁锅该选择哪个)

煎鱼粘锅，不粘锅和铸铁锅该选择哪个？

个人建议应该都买一个，因为用处不一样呀！

不粘锅顾名思义不粘啊，尤其新手，煎鱼煎肉等真的完全不粘，用起来十分方便。铸铁锅呢，主要是炖肉而且可以进烤箱做烘焙，可以煲汤可以做蒸鱼头煲仔饭，用处真的多，铸铁锅炖肉水分不流失，作为有超过十口铸铁锅的人来说，推荐👍

煎鱼为什么会粘锅？

鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质，胶原蛋白，它的肉质鲜嫩、嫩滑，味道鲜美，可以滋补大脑的功效，使头脑越变越聪明，所以鱼特别适合老人和孩子。

鱼有很多不同的做法，如烤鱼，红烧鱼，炸鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，不同的做法，不同的口味，以满足广大食客的需求。今天，小编就来解决大家在做鱼时遇到问题，告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！

怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

煎鱼不粘锅的方法

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

| 煎鱼 |

By E路拾缘

用料

主料：鲳鱼250克

辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许

做法

1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3.腌好后取出。

4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5.两面+肚膛内全部吸干。

6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10.放入涂好玉米淀粉的鱼。

11.盖上盖子，转中火。

12.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

煎鱼时鱼皮粘锅怎么办？

煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：

1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

为什么我煎鱼老是破皮粘锅？

湖北这边，吃煎鱼的比较多，很多的土菜馆，农家菜馆，都做“炕”菜，就是煎的菜。煎鱼只是其中的品类之一 。“炕”鱼比较有代表性的，就是——“炕”刁子鱼。

我也是做家常菜的，这里给大家分享一下我做煎鱼的一点心得。煎鱼做好了，很多煎菜都可以做的好。

首先，把鱼洗干净，打好刀口，抹盐腌制。腌好的鱼，会有水分和粘液流出，在煎鱼之前，需要将水分和粘液用毛巾或厨房用纸，把水分擦干净（擦干水分很关键哦）

再者，煎鱼的锅，要放在炉子上烧锅。就是把锅置于炉子上，倒入适量食用油，大火烧至冒青烟。让热油在锅中蕴锅。然后倒出，下冷油。这就是“热锅冷油”的说法。（烧锅这个环节很重要，锅烧不好，很容易粘锅）

最后，将表皮擦干水分的鱼，放入冷油热锅中，中小火煎鱼，煎至鱼片微黄，结壳。再可反面。这样就可煎鱼不粘锅了。

经济条件可以的话，买一口好点的不粘锅煎鱼，不用烧锅，但是还是需要将鱼皮煎黄，结壳，再翻面。

个人心得，仅供参考！

我是餐饮人——汪小麵

电锅做鱼怎么不粘锅？

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。