刀削面做法(汾阳刀削面的正宗做法)

刀削面做法，汾阳刀削面的正宗做法？

1.先将姜 八角 花椒 干辣椒 生抽 香叶 蒜 葱 盐准备好，再将面粉放入大盆中

2.再用手在中间扎一个洞，将水倒入洞里，然后双手手心相对

3.然后将手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下朝顶将面粉挑起

4.然后将挑起的面粉推向洞里的水中，再搅拌一下，然后将其余的面粉也扎些洞，再将水倒入洞里

5.揉成花状带葡萄状柔和在一起，再一点点的将少许水倒入干面粉中

6.然后用手揉好后用湿布盖好，放在一旁醒半小时，然后用手指按压

7.当手感发硬，按不下去，且不粘手即可，醒好之后放入砧板中，再用手握住顶部

8.再用力一边揉一边朝身体卷曲，直到揉光滑后再醒十分钟，然后再继续揉一下

9.然后放入砧板中滚动，滚成凸起的椭圆形状，然后左手托住醒好的面饼

10.刀面与面饼表面持平，均匀的将面一条条的削下，然后再将猪肉切成丁

11.将少许油倒入锅里，放入肥肉小火翻炒出油，等肉变成金黄色并且出香味后捞出

12.将洋葱洗干净后切成块状，然后将胡萝卜洗干净后去掉外皮，再切成块状

13.然后将香菜去根之后清洗干净，然后将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中

14.翻炒出香味之后放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣，再放入刚才翻炒的蔬菜

15.翻炒出香味后将食材全部捞出，然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁

16.然后再剁几下，然后再放入油锅中翻炒出变色，然后放入翻炒成黄色的肥肉丁

17.放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陈醋，倒入足够的水，可以淹没肉丁就可以了

18.再放入卤料包，也可以放入八角、干红辣椒、香叶，盖好锅盖大火煮开

19.然后撇去浮沫，然后将豆腐干切成条状，放入锅里，再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋

20.再放入炸好的肉丸，放入盐，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火卤半小时即可。

怎么煮刀削面好吃？

1、取刀削面，适量。

2、锅里要多加一些水。

3、煮开锅后，就要减小火力。

4、保持水开，把面条煮熟。

5、切好萝卜丝，备用。

6、在煮好的面条里，加萝卜丝适量。

7、在萝卜丝上面，加辣椒油适量。

8、在面条里加腊八醋适量。搅匀。

9、这就是地地道道的刀削面，酸辣爽口。

扩展：

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。

刀削面怎么削出来才能不带毛边？

1.首先刀削面的面团一定要筋道硬实。

2.手起刀落快准狠，手法熟练。

3.使用专业的工刀具

刀削面是什么口感？

刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

刀削面用手工和面需要多少水？

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。