制作蛋挞(自制蛋挞全过程的家常做法)

制作蛋挞，自制蛋挞全过程的家常做法？

食材方面：鸡蛋、砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油、挞皮。

制作蛋挞(自制蛋挞全过程的家常做法)

用具方面：烤箱、打蛋器、过滤网、保鲜膜。

制作步骤——1、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

5、把马琪琳放在面片中间，

6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13、将静置好的蛋挞液倒入挞皮中间，

9分满；送入预热好的烤箱下层；220度烘焙火：烤20~25分钟；时间到取出烤盘即可。

做蛋挞的材料和步骤？

第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。

第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。

PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。

如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。

第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。

PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。

第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞。

第五步：时间到了之后烤箱会有声音提醒，将蛋挞从烤箱当中取出来就可以了。

PS：刚烤好的蛋挞非常热，托盘更是烫手到不行，所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全，带上专业的手套取才安全。

需要哪些原材料？

蛋挞怎么制作，自己吃的，需要哪些原材料？葡式蛋挞和港式蛋挞全套教学

蛋挞知晓的蛋挞有葡式蛋挞和港式蛋挞（广式蛋挞）2种，其中港式蛋挞按蛋挞皮又可以分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞这2种。不管是葡式还是港式，不论是作为下午茶还是小零食，都有足够的理由吸引我们。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

其实做蛋挞很简单，只要配方正确，按照配方，按照步骤就可以成功，就能实现蛋挞自由，今天我们把葡式蛋挞和港式蛋挞都一起拿出来分享，要学就学全套。

葡式蛋挞的做法：

【蛋挞液的原料】：牛奶150克、细砂糖406克、肉桂粉3克、淡奶油130克、鸡蛋2个。

【蛋挞皮的原料】：买得现成的，没那么麻烦。

【烹饪方法】：

1、把所有材料准备好以后，就可以先提前10分钟预热烤箱，将上火调成230度，下火240度。接下来我们就可以来调制蛋挞浆了。取一大点的碗，碗中加入细砂糖40克、细砂糖的量也可以根据自己的口感进行适当的增减，

2、加入牛奶150克，这个牛奶最好用纯牛奶，最好不要去尝试用带有其它风味的牛奶，那样会有冲突的。

3、加入淡奶油130克，淡奶油可以起到一个香浓细腻的作用。

4、加入3克肉桂粉，这是一种经常出现在西式烘培的一种香料粉，特别受人们的喜爱，它能给人带来一缕芳香、一份温和、一种甜美的感觉。在绝大部分的家庭中应该都没有，所以没有的可以改用18克炼乳，炼乳也没有的那就不加了，大不了少了一份香气，没那么好吃罢了。

5、把所有的材料用打蛋器搅拌均匀，要搅拌到什么程度呢？要一直搅拌到细砂糖完全融化为止，所以我们在用糖的时候越细越好，如果是普通的白砂糖，那就需要更多些的时间。

6、看到白糖融化后，我们就把鸡蛋打进去，打2个全蛋，鸡蛋打进去以后就用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀（顺着一个方向更不容易产生气泡），注意了，鸡蛋加进去以后就不要过多地去打发，只要把鸡蛋轻轻地打散就可以，如果打发过度，就会打进很多空气进去，这样里面就会出现很多气泡，做出来的蛋挞就会出现蜂窝状。轻轻打发，只要把鸡蛋打散就可以。

7、把鸡蛋打散后我们再用一个密漏过滤一下，可以过滤出一些打发时产生的气泡，也可以过滤出一些没打散的鸡蛋筋膜，过滤好的蛋挞浆做出来的蛋挞就更细腻了。

8、如果不赶时间的话我们可以让过滤好的蛋挞浆静置15分钟左右，静置的目的对口感没有影响，只不过对颜色有一点点改变，静置过的做出来的蛋挞的颜色会更黄一点，就这一点，其它的没有任何改变。

9、把蛋挞皮摆放进烤盘，把蛋挞浆倒进蛋挞皮中，大概倒8-9分满左右就可以，这次调的蛋挞浆大概可以做10个蛋挞。装好蛋挞模具后把烤盘放进预热好的烤箱内，放的时候要注意不要让蛋挞浆洒出来，如果动作幅度太大的话，蛋挞液就很容易溢出来。

10、一般上下火230度烤好要20分钟左右，这只能做个参考值，因为每家的烤箱不同，所产生的误差都是正常的，还有蛋挞模具的型号不同，所要的时间也会不同，那我们要怎么知道才算好了呢？这个很简单，我们只要看蛋挞表面的那层皮烤到有点金黄，并鼓起来，而且局部还出现了美拉德反应（焦褐色的状态）就说明可以出炉了。

烤好的蛋挞出炉后不要急着吃，小心烫嘴，一般等上5分钟左右就没什么问题了。这样做出来的葡式蛋挞外表酥脆，里面的口感非常嫩。

技术要点，个人建议：

1、做蛋挞浆的时候用全蛋和用蛋黄做出来的效果是不同的，用蛋黄做出来的蛋挞颜色更金黄，但是口感更差一些。用全蛋做出来的蛋挞颜色没那么金黄好看，但是口感更滑嫩，鱼和熊掌不能兼得，只能根据自己的喜好二者必居其一。

2、在往模具加蛋挞浆的时候，尽量不要溅到烤盘上，要不烤完后会很难清洗干净，或者在烤盘上垫一张油布或者油纸。

说完了葡式蛋挞，我们再来说说港式蛋挞，应该说两者之间还是有很大的区别，先来比较一下再来说港式蛋挞的做法。

葡式蛋挞和港式蛋挞（广式蛋挞）的主要区别：

1、葡式蛋挞：

葡式蛋挞是来自葡萄牙的西式点心做法，其外皮是千层酥一样层次分明酥脆。中间滑嫩，主要原料是用鸡蛋、牛奶、白糖和奶油等做成的，烤好后表面会有斑驳的焦糖色。

2、港式蛋挞：

港式蛋挞的蛋挞皮采用的是中式油酥点心的做法。主要原料会用到鸡蛋、黄油、水和糖，

港式蛋挞的外表比较光滑，做法也要比葡式蛋挞更简单。

港式蛋挞（广式蛋挞）的做法：

【蛋挞皮原料】：黄油80克、糖粉35克、低筋面粉90克、高筋面粉40克、奶粉20克、鸡蛋30克。

【蛋挞液原料】：鸡蛋160克（大概3-4个）、细砂糖80克、清水220克、炼乳油10克。

【烹饪方法】：

1、做港式蛋挞要分作2个部分，一个是蛋挞皮，还有一个是蛋挞液，所以我们要先做蛋挞皮，先把黄油用打蛋器把黄油搅拌至顺滑的状态，然后把奶粉、蛋液和糖（这个糖建议用糖粉，这样才不会有颗粒感）倒进去一起搅拌均匀，搅拌均匀后就把面粉分3次加入黄油中，用刮刀边刮边搅拌，搅拌均匀后再下手揉成光滑的面团，揉到表面看不到干粉，然后用保鲜膜封好放冰箱冷藏20分钟左右。

2、接着就可以把蛋挞液调制好，把清水，炼乳和汤倒入碗中，多搅拌几下，把糖化开，有条件的也可以把清水换成牛奶，白糖化开后就可以把鸡蛋倒进去一起搅拌均匀，这里补充一下，鸡蛋可以用全蛋，也可以全部用蛋黄，效果我们上面说过，这里就不啰嗦了。搅拌均匀后再用漏勺过滤一下，这样做出的效果就会比较细嫩，这个步骤不可忽略。这样蛋挞液就做好了。

3、把冷藏的面团取出来，把面团分成大概25克左右的小面团，先把小面团搓圆，然后放进蛋挞模具中，用拇指往中间按压，让面团均匀地贴在模具上，然后再沿着边缘再压一圈，把整个形状捏规整，要注意的是不能太薄，尽量控制在0.4厘米左右，这样烤好以后脱模时才不容易碎。烤箱要提前用上火200度，下火240度预热10分钟。

4、在往蛋挞皮中倒蛋挞液的时候，要先搅拌一下再倒，一般倒9分满就好，然后就可以放进预热好的烤箱，大概1-20分钟左右就可以，只要蛋挞液凝固了就可以出炉，不要烤过火。取出后先放着等其冷却不烫手就可以脱模。

香喷喷的港式蛋挞就做好了，外酥里软，香滑香甜，特别好吃。

结语：

材料不复杂，做法还简单，金黄的颜色，醇厚的香气，滑嫩的口感，让人愉悦的味道，如何能叫人不爱。学会了就马上动手一试吧！

看到这里，相信你也对于蛋挞怎么制作有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！