饭店厨房专用灶(饭店下班熄灶了为什么不能再开火)

饭店厨房专用灶，饭店下班熄灶了为什么不能再开火？

回答，饭店下班熄灶了，一般是不能再点火使用了。这是因为饭店使用的燃气设备都是大型的商用猛火灶，而且数量不可能是一台、两台。厨房内管道长、接头多，并且使用的是高压阀。管道承受压力高。所以下班时会将燃气总阀门关闭，切断气源。如果再打开燃气灶，还是不安全的。

饭店炉灶用的是什么油？

柴油，现管道燃气居多

餐馆厨房里用空调好不好？

去年我家重新装修，我说什么也得给厨房装上了空调，英明啊，现在做饭的感受和以前天壤之别。先说一下，我坐标深圳，一年里大半年是夏天，我家厨房还西晒，夏天的傍晚进烤了一下午的厨房做饭，那酸爽，谁用谁知道。为了不那么痛苦，以前的方法是：

1，拿个小风扇进厨房吹，可也只能在备菜阶段吹，开始炒菜了总不能把风对着火吹吧？而且风扇吹来吹去还是厨房里的热风在循环，还是不舒服。

2，把客餐厅的空调开了，打开厨房门让冷气进来，可是这样很费电啊，客餐厅加起来三四十平方，得全部凉下来才能有点冷气进厨房，而这时客厅往往是没人的，开了也白开，而且到开火做饭时还得把厨房门关上。今年好了，厨房空调一开没几分钟就凉下来，厨房没几个平方嘛，舒舒服服洗切炖，要是有爆炒的菜就放最后做，关了空调关上柜门，还能有多少油烟影响？爆炒嘛也用不了几分钟，残存的冷气足够支撑到炒好菜了。我家空调位在冰箱上面，做了吊柜，门是上翻的，空调装吊柜里面，真的没多少油烟，本来我家做饭也是炖煮清炒居多。空调和炉灶是对角线位置，风吹不到火。老有人说厨房装空调容易坏的，我就不明白了，装个空调还打算用一辈子不成？其他房间的空调就不坏了？首先设计好了没那么容易坏，其次坏了就换呗，反正装厨房里的也没啥高要求，既不要求静音也不要求节能（节能空调要长时间开才见效果，做个饭顶多一两个钟头，节不节能没意义），真坏了啥便宜买啥换个呗多大的事，让自己舒服点不好吗？

为什么饭店的煤气灶火那么大？

因为饭店的灶用的是增压阀（高压阀），家用灶用的是减压阀，而且家用灶不可以用高压阀，因为气体流量的设计不同，如果家用灶用高压阀的话极容易回火甚至失火，饭店用的灶台种类有很多，比如，燃气灶、燃油灶，而且用气量非常大。相对来说火力十足，烹饪菜品的时候时间短、速度快，更适合人多的场所使用。

还有就是饭店的灶台相对来说要求会更高一些，要严格遵守消防安全，还要有专用的排烟系统。

饭店炉灶耐火砖的好还是铸铁的好？

耐火砖好。

灶具炉膛耐火砖主要用在炉膛的炉芯部位，在餐厨烹饪过程中要承受约600~800℃的温度，并会伴有间接性的歇火及停火，使用时间也是根据就餐时间来启停使用的。

在烹饪过程中会有部分的水分流入到炉膛中的耐火砖层上，会产生相当一部分的冷水激变情况。