糖霜饼干(糖霜饼干怎么做)

糖霜饼干，糖霜饼干怎么做？

有点复杂，我把自己的配方分享出来

用料

（A）黄油饼干底：黄油50克糖粉30克鸡蛋20克面粉125克（B）蛋白糖霜惠尔通蛋白粉5克温水15克糖粉115克

造型百变的糖霜饼干的做法

黄油温室软化后，筛入糖粉，搅拌至均匀（看不见干粉即可）如果比较着急，也可以微波炉加热，有一点化成液态，也不影响。加入蛋液，搅拌均匀，再筛入面粉。

此时，用手将面粉和黄油和成面团，刚开始会是散开的状态，用手多揉一下，就可以成团了。

取一张油纸铺张桌子上，将面团放在油纸上，再盖上一张油纸，用擀面杖将面团擀至厚度6毫米的面皮（建议用可以调整厚度的擀面杖）

将面皮平放至冰箱冷冻室，冷冻10分-15分钟，此时面皮，让面皮有点硬度，方便切割。用模具，在面皮上用模具切出想要的形状，如果想插在蛋糕上，烤之前，可以插一根签子在饼干里，烤箱180度，烘焙10分钟，放凉后即可。（如何自制模具，后面单独讲）

在等待饼干冷却的时候，可以制作糖霜。在打蛋盆里放入蛋白粉，加入温水，用刮刀轻轻搅拌，将蛋白粉化开，直至看不见粉疙瘩。

将糖霜筛入蛋白中，用刮刀搅拌至无干粉后，用电动打蛋器继续快速搅拌，大约三分钟即可，此时的蛋白糖霜体积会变得稍微膨胀一些，蛋白糖霜就做好了，用保鲜膜包住，再盖一张湿毛巾，防止糖霜变干，备用。

取一小部分糖霜在搅拌碗里，加入少量水，搅拌均匀，搅拌至糖霜有一定的流动性，用刮刀提起来可以垂直落下，落下的部分大约10秒钟与碗里的糖霜融合在一起，达到这个状态即可。

调好的糖霜，加入色素，调成自己想要的颜色，装入裱花袋，剪一个小口子，即可在饼干上开始画图形了。

以五角星为例，首先围着饼干边缘描一圈糖霜，再将内部填满糖霜，用牙签或者专用工具在糖霜内以打圈的方式帮助糖霜快速融合铺平，如出现小气泡，用牙签挑破即可。

填满糖霜的饼干放在烘干机里，将糖霜烘干，烘干后的饼干就可以用来装饰蛋糕啦！好吃又好看。

自制饼干模具

将需要制作成饼干的图形用厚一点的纸打印出来，再沿着图形剪出形状，平铺在面皮上，用锋利的小刀沿着打印纸在面皮上刻出饼干形状即可。

油纸铺在打印的卡通画上，用可食用铅笔勾画出线条，将油纸翻面，沿着之前描的线条再描一遍。

描完两遍的油纸，铺在烤好的饼干胚上，再描一遍，就可以将图形印在饼干上了。

用同样的方法，在饼干上添上各色糖霜即可，放入烘干机或自然烘干也可，烘干后的饼干就可以用做蛋糕装饰啦！

饼干成品图

蛋糕成品图

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

怎样把糖霜涂在饼干上？

1.准备好所有的材料。

2.黄油提前室温下软化。

3.黄油加入糖粉打发。

4.蛋液搅打均匀，分三次加入黄油中。

5.所有粉类混合过筛后筛入黄油中。

6.揉成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

7.擀成面片。

8.用各种模具压出图案。

9.烤箱预热180度中层10分钟左右。

10.烤好的饼干，放凉。

11.蛋白加入150克糖粉。

12.打至粘稠。

13.分装在杯子中，加入各色色素。

那糖霜里不是有蛋白吗？

人家外国是用蛋清粉做的糖霜，所以饼干完成后最后装饰。而如果用生蛋淸做的糖霜，呵呵，你懂的

糖霜饼干为什么难干？

你好，建议用烘焙用的吹干机，或者如果烤箱有吹风功能，可以把糖霜饼放内开启吹干功能，提高效率！

又到圣诞，又到圣诞~~

一年一度的圣诞节又快到了，过一个有仪式感的圣诞吧，营造这个可爱又浪漫的节日！

做个糖霜饼干过节，如何？！

材料准备：

饼干底部分：

黄油（软化）： 60g

细砂糖： 30g

牛奶： 20g

低筋面粉： 125g

糖霜部分：

纯净水： 25g

蛋白粉： 15g

水饴（玉米糖浆） 7g

糖霜： 125g

香草精： 3g

色素： 适量

制作步骤：

饼干底制作：

步骤1：

把软化黄油+细砂糖倒一起，搅匀融合后倒入牛奶；

步骤2：

油+糖+奶糊搅匀后，倒进过筛后低筋面粉；

步骤3：

翻拌手法，把糊和面粉融合在一起形成面团；

步骤4：

放冰箱15-20分钟后再取出；

步骤5：

用油纸隔着擀面杖把面团擀开，厚度0.5cm，用模具切割出喜欢的造型再转移到烤盘上；

步骤6：

烤箱提前预热，上下火150度，20-25分钟。

Tips:

供参考：28*28 cm 正方盘，以上份量可做17-19个，该盘可放15个（如图）：

面团擀开后，在0.5cm厚度切割造型最好，太薄的话很难转移到烤盘上，转移过程中，容易开裂；

擀面团过程中，尽量快，狠，准，因为擀次数多则面团容易变硬；

注意根据自己烤箱的“脾气”去把握温度情况。

***********************************************

糖霜制作：

步骤1：

纯净水倒进蛋白粉，边倒边搅匀，注意搅匀后是不能有颗粒状；

步骤2：

先后滴进香草精，水饴，搅匀；

步骤3：

放进过筛后的糖粉，均匀搅拌；

步骤4：

用打蛋器把制作好的糖霜打至硬性发泡；

步骤5：

取适量调制各种想要的颜色；

Tips:

用打蛋器打发至硬性发泡的糖霜状态是比较浓稠的，适合用于裱线；

而糖霜用于大范围的填充的话，可适量加上少少量的水，做成想要的状态；

新手最好先用器皿把颜色和浓稠度调好，再装进裱花袋；

糖霜饼干是什么？

糖霜饼干是用面粉制作的一道甜品。

蛋白糖霜(Royal icing)是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。