做肠粉(肠粉是哪里的特产)

做肠粉，肠粉是哪里的特产？

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市）。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。 肠粉并不能用地方来划分，因为各地的商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫做潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

肠粉怎么做不烂又有嚼劲？

食材准备：

主料：

粉浆配比：300g水，100g粘米粉，

10g澄粉（小麦淀粉）,20g玉米淀粉

配料：香菇，猪肉末（一定要加哦），生抽，老抽，蚝油

制作步骤：

1：制作香菇肉酱汁：香菇切丁，猪肉做成肉末；锅里放点油加入一勺黄豆酱，少许蒜末爆香，倒入肉末和香菇丁炒熟，一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油，加淀粉水煮开即可；

2：小熊肠粉机加水加热，蒸盘拿出刷少许油放进去预热好，倒入30ml的粉浆，晃动铺匀薄薄一层加入少许蛋液、青菜和葱花，放入肠粉机中蒸2分钟拿出来即可，肠粉起泡泡就是蒸好了）;

④淋上肠粉的灵魂香菇肉酱汁，一盘超美味的肠粉就做好啦！

广东肠粉制作全过程？

步骤/方式1

准备

粘米粉 80g

澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

玉米淀粉 10g

水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

鸡蛋 2一3个

酱料

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或是虾米 适量（也可不加）

植物油 适量

第一步，把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

步骤/方式2

第二步，鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

步骤/方式3

准备一个大平盘，放入米水，然后放入蒸笼

步骤/方式4

也把蛋液淋上。盖上盖子！

步骤/方式5

约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

步骤/方式6

用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

想开个肠粉店怎样才能生存下来？

想开肠粉店，当然要学过肠粉技术，然后找个适合做早餐的位置，这是关健，肠粉可搭配汤粉。豆桨，油条，白粥，小笼包一起做，多种选择，增加收入来源，总之关键找个好位置，学好技术

米浆直接可以做肠粉吗？

可以配方如下：水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作过程：注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。

最后加入清水，上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。值得注意的是：

1. 用石磨磨米浆，很方便，而且操作很简单，用老米，先泡好，然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗，磨出来的米浆，又白又细又滑。出来的米浆兑一下水，就可以直接蒸肠粉了。米浆不发热，口感好。

2. 用磨浆机也可以打米浆，磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的，如果技术不过关的话，米浆发热，熟浆做出来的肠粉，口感不太好。

3. 用肠粉粉按比例兑水来调，口感是最不好的。