www毛片(岩茶为什么要过退火期才能喝)

www毛片，岩茶为什么要过退火期才能喝？

褪火

武夷岩茶的制作工艺包含：采摘—萎凋（晒青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑拣—碳焙

我们打个比方，刚刚出锅的炸物我们也需要等待他稍微冷却一下才会去吃它。

首先冷却一下口感更好，再则不容易“上火”。

同理武夷岩茶在焙火后也需要一个褪火的时间。

褪火——顾名思义：褪去火气。

武夷岩茶褪火是为了使在一百多度焙笼上下焙的茶品内含的茶汤、香气，适当的挥发，让茶品内质变得更加“冷静”

刚刚下焙不久的武夷岩茶在经过碳火的烘焙下，使得整款茶品充满了年轻而又新鲜的“火气”，不仅掩盖了茶叶本身的香气，更使得喝茶的人在生理上充满了“火气”

体质较为敏感的小伙伴可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。

当然有也例外，毕竟每个人身体素质不一，也有小伙伴的身体刚好需要这刚刚下焙的“火气”，所以其实不“冷静”的茶品也是可以喝的。

只是没有褪火的武夷岩茶所带有的“火味”较重，如果不太敏感的小伙伴，可能会因为火味的过重导致其无法非常好的体会茶本身的滋味。

武夷岩茶褪火的原因当然不止这单一的一个因素。

还有以下几点是褪火的主要原因。

1：茶叶具有强烈的吸附性，在长时间的焙火下，茶叶充分的吸收了碳火的焙火香，高温的碳焙也使得茶叶表面气孔封闭，香气被充分的锁在茶叶内部。

这一焙火香被我们成为——火味，火味会强烈的覆盖茶叶本身的品种香气工艺香等等。

适当的褪火可以使得茶叶中内含的香气物质苏醒，在火味散去的同时恢复最佳香气。

2：长时间的焙火使得茶叶内部产生了一定的化学变化，这种变化被我们成为美拉德反应。

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，最直观的表现在于干茶的颜色转变。

干茶的表面会由毛茶的青褐色转为乌褐色。

这一转化使茶叶中的醛类进行转化，产生特殊的香气。

这种香气属于杂香类，随着褪火时间的增加，这种特殊的香气会挥发，留下清正高扬的茶香。

小结《闽茶曲》中说道——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

老一辈茶人总是在劝导着陈馨，做一名茶人一定要耐心，不然会适得其反。

“好茶需静等” 这句话充分的在武夷岩茶上得到了体现。

等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。

就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候，这时候的茶叶会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。

这便是武夷岩茶褪火的“密码”你了解了吗？

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注武夷茶人陈馨。感谢阅读。

中国有哪些最常见的淡水鱼？

淡水鱼，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。下面是淡水鱼有哪些，淡水鱼图片及文字说明，教会你认识生活中最常见的淡水鱼。

鲤鱼 ( lǐ yú ) 鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子。 鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性. 中文学名:鲤鱼 拉丁学名:Cyprinus carpio 别称: 鲤拐子、鲤子

草鱼 ( cǎo yú ) 草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。 草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。栖息水的中下层，以水草为食。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。 中文学名:草鱼 拉丁学名:Ctenopharyngodon idellus 别称: 鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、乌青、草苞、草根（东北）、混子

螺蛳青 ( luó sī qīng ) 学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的“四大家鱼”（青、鲢、草、鳙）之一。 中文学名:螺蛳青 生活习性 : 它多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。因为各地都能适应，肉质好，长得快，体型较大，是经济性鱼类，所以是湖泊、池塘中的主要养殖对象，西湖就有许多青鱼。 青鱼食性比较单纯，喜欢吃软体的螺蛳、贝壳类等食物，为肉食性鱼类，因此青鱼也是“四大家鱼”中最好吃的，肉质特别鲜嫩。

鳙鱼 ( yōng yú ) （学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。 中文学名:鳙鱼 拉丁学名:Aristichthys nobilis 别称: 花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢

鲢鱼 ( lián yú ) 又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。 中文学名:白鲢 拉丁学名:Hypophthalmichthysmolitrix 别称: 鲢鱼、水鲢、跳鲢、鲢子

鲫鱼 ( jì yú ) （学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋）常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus 。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。[1]最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。 中文学名:鲫鱼 拉丁学名:Carassius auratus 别称: 刀子鱼

鳊鱼 ( biān yú ) （学名：Parabramis pekinensis），又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。 中文学名:鳊鱼 拉丁学名:Parabramis pekinensis 别称: 长身鳊、鳊花、油鳊、槎头鳊、缩项鳊

武昌鱼 （学名：Megalobrama amblycephala），鲤科，鲂属。 上世纪50年代由易伯鲁等30多位中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。 体长165～456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。 中文学名:武昌鱼 拉丁学名:Megalobrama amblycephala 别称:团头鲂、缩项鳊

锦鲫 ( jǐn jì ) 是鲫鱼的近亲，有锦鲤一样的色彩，所以叫锦鲫。锦鲫也就是平时大家所说的草金鱼，二者为一种鱼。只不过草金鱼经常指红橙色的，是金鱼的祖先，或着说是最原始的金鱼品种。 中文学名:锦鲫

锦鲤 ( jǐn lǐ ) （Cyprinus carpio haematopterus）在生物学上属于鲤科（Cyprinidae），全世界共有鲤科鱼类210属3700种以上。是风靡当今世界的一种高档观赏鱼，有“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的美称。 中文学名:锦鲤 拉丁学名:Cyprinus carpio 别称: 红鲤鱼 花脊鱼

鸭嘴鱼 学名：美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟） 英文名：Polyodonspathala 匙吻鲟， 学名“美国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。 鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。 中文学名:鸭嘴鱼 拉丁学名:Duckbill fish

花骨鱼 体长，背鳍起点显著隆起。腹部圆，体侧和背部青褐色， 腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，吻圆钝，口下位呈马蹄形， 口角有须一对，眼突出。 中文学名:花骨鱼 拉丁学名:Hemibarbus maculatus Bleeker 简介 花鱼骨(Hemibarbus maculatus Bleeker)隶属于鲤科、鮈亚科，俗称季鱼、季郎鱼、鸡骨郎。

船钉鱼 学名：蛇鮈（Saurogobio dabryi），属鲤形目，鲤科，鮈亚科，蛇鮈属。俗称：船钉子，白杨鱼，打船钉，棺材钉，沙锥。英文名：Longnose gudgeon 中文学名:蛇鮈 别称: Saurogobio dabryi 体延长，略呈圆筒形，背部稍隆起，腹部略平坦，尾柄稍侧扁。头较长，大于体高。吻突出，在鼻孔前下凹。口下位，马蹄形。唇发达，具有显著的乳突，下唇后缘游离。上下唇沟相通，上唇沟较深。口角须1对，其长度小于眼径。眼较大。背鳍无硬刺。侧线完整且平直。体背部及体侧上半部青灰色，腹部灰白色。体侧中轴有一条浅黑色纵带，上有13-14个不明显的黑斑。背部中线隐约可见4-5个黑斑。胸鳍、腹鳍及鳃盖边缘为黄色；背鳍、臀鳍及尾鳍为灰白色。 蛇鮈为栖息于江河、湖泊中的中下层小型鱼类，喜生活于缓水沙底处。一般在夏季进入大湖肥育，主要摄食水生昆虫或桡足类，同时也吃少量水草或藻类。雌鱼一般体长10.6厘米即达性成熟，生殖季节为4-6月，在河流中产漂浮性小卵。

军鱼 地方名青棍、黄娟鱼、军鱼、砖鱼，鲤科 体稍呈圆筒形。吻较圆钝，须2对。鳞大，侧线鳞20～26。背鳍无硬刺，在背鳍起点处有一平卧向前的尖刺，埋于皮内。中下层鱼类。喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性，食水生昆虫、高等植物碎屑等。在水流湍急的江段产卵。最大个体可长至12市斤。肉鲜嫩，可作为山谷水库的驯化放养对象。 分布于长江以南各水系。 中文学名:军鱼 拉丁学名:Barbodes 别称: 光倒刺鲃，宽鱼，光鱼

赤眼鳟 (Chì Yǎn Zùn) 属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。 中文学名:鳟鱼 二名法: Squaliobarbus curriculus 外形特征 体长筒形，后部较扁，头锥形，吻钝。须两对细小，体银白，背部灰黑，体侧各鳞片基部有一黑斑，形成纵列条纹。鳞大，侧线平直后延至尾柄中央。尾鳍深叉形、深灰具黑色边缘。眼上缘有一红斑故名赤眼、红眼鱼。

翘嘴红鲌 ( qiáo zuǐ hóng bó ) （学名：Erythroculter ilishaeformis）体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的经济价值。 中文学名:翘嘴红鲌 拉丁学名:Erythroculter ilishaeformis 别称:翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺、鱼翘壳、鱼白鱼等

大眼鳊 ( dà yǎn biān ) 又名伍氏华鳊（Sinibrama wui）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，华鳊属。俗称 ：花鳊，大眼华鳊，广东鲂。 中文学名:大眼鳊 拉丁学名:Sinibrama wui 栖息环境 大眼鳊栖息于江河的缓流处和湖泊中，为一群中小型鱼类，常见个体长为25-30厘米。以高等植物的茎叶碎片和种子以及水生昆虫为食。雌雄个体当体长达28厘米以上就可成熟产卵，体长25.5厘米的雌鱼怀卵量可达845粒。 大眼华鳊分布范围 分布于长江中、上游、钱塘江、灵江、瓯江、闽江等水系，以湘江、汉水、嘉陵江等水系较多。 分布于浙江、福建、广东、广西等地的大眼华鳊

红珠鱼 外表头稍尖，口向上倾斜。侧线鳞73～79。背鳍具光滑硬刺,胸鳍黄色,尾鳍下半部红色。生殖季节雄鱼头部及胸鳍布有珠星。 中文名:红珠鱼 学名:Erythroculter mongolicus 俗名:红梢子、尖头红梢、红尾巴

黄尾鲴 ( huáng wěi gù ) （学名：Xenocypris davidi）为鲤科鲴属的鱼类，俗名黄尾、黄片、黄鱼、黄姑子。黄尾鲴是淡水生长的中小型鱼类，生活在水体的中下层，体长稍扁，头小、尖，吻端圆突，口近下位，呈一横裂，下颌有一发达的角质边缘；背侧灰色，腹部白色，鳃盖后缘有一条浅黄色的斑块，尾鳍桔黄色。主要摄食植物碎屑、腐殖质和底层着生的藻类，池塘养殖可投喂糠、麸。最适生长水温22℃-24℃，耐氧能力近似白鲢。在自然界中，黄尾鲴1龄鱼可达100-200克，性成熟期为2龄，繁殖季节在4-6月份，亲鱼集群溯游到浅滩产卵。 中文学名:黄尾鲴 拉丁学名:Xenocypris davidi Bleeker 别称: 黄尾、黄片、黄鱼、黄姑子

圆吻鲴 生长于我国南方各江湖中的一种经济鱼类。体侧扁而略延长，头部小，吻圆钝突出，口小下位。鱼体银白色，鳞片细小，背部颜色较深；背鳍和尾鳍淡黄色，成熟雄鱼的腹鳍和臀鳍边缘呈浅橘红色。尾鳍叉形。 中文学名:圆吻鲴 别称:青片、扁鱼、青力梢 生境 圆吻鲴为初级淡水鱼，栖息于河川与湖泊的中、下层水域。杂食性。在自然条件下．主要摄食周丛食物．包括丝状硅藻、蓝藻、绿藻 此外还食细菌、有机碎屑以及少量浮游动物、水生昆虫等。在人工饲养条件下，喜食有机粪肥、糠麸、配合饲料等，食物相当广泛。

似鲛 ( sì jiāo ) （学名：Toxabramis wwinhonis Gunther）为鲤科鱼类。体极扁薄。腹棱明显，自颊部直到肛门。侧线在胸鳍上方急剧向下弯折。背鳍硬刺后缘具锯齿。小型鱼型，中、上层生活，食浮游生物。6～7月产卵，卵漂流性分布于长江，黄河等水系。 中文学名:似鲛 别称: 薄餐

鲮鱼，( líng yú ) （学名：Cirrhinus molitorella）为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。 中文学名:鲮鱼 拉丁学名:dace

马口鱼 是一种鲤科、马口鱼属类生物，体长而侧扁，腹部圆。吻长，口大；口裂向上倾斜，下颌后端延长达眼前缘，其前端凸起，两侧各有一凹陷，恰与上颌前端和两侧的凹凸处相嵌合。分布于中国。 中文学名:马口鱼 生活地点 马口鱼栖息于水域上层，喜低温的水流。为肉食性鱼类。马口鱼多生活于山涧溪流中，尤其是在水流较急的浅滩，底质为砂石的小溪或江河支流中；在静水湖泊及江河深水处皆少见。它们通常集群活动，常同鱲鱼一起游泳、生活。性凶猛，以小鱼和水生昆虫为食。最大个体可达20厘米左右。

鳡鱼 ( gǎn yú ) 鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。（一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹，为一般鱼类养殖户天敌）部分地区把它与青鱼类混淆，方言称之为鳡丝混（鱼） 中文学名:鳡 别称: 黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏、鳡丝混 生活习性 主要生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以鱼类为食的典型的凶猛鱼类，也是大型的淡水经济鱼类。

淡水白鲳 （Colossoma brach ypomum），学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳（以下简称淡水鲳）具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，以后逐渐推广全国，成为年产量最高的名特品种之一。 中文学名:淡水白鲳 拉丁学名:Colossoma brach ypomum

太阳鱼 淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。总种类约有30种，属于多次性产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫，也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物。 中文学名:太阳鱼 拉丁学名:Lepomis gibbosus 分布范围 太阳鱼原产于北美，从加拿大的安大略、魁北克省南部至美国大湖水系和全美国南方多个州及墨西哥北部的河川、湖泊等水域里均有分布。

罗非鱼 俗称：非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。原指以莫桑比克为模式产地的口孵非鲫属鱼类物种：莫桑比克口孵非鲫（学名：Oreochromis mossambicus），现为慈鲷科非鲫属及口孵非鲫属等属数种鱼类的共同俗称；英文里统称为Tilapia。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。 中文学名:罗非鱼 拉丁学名:Oreochromis spp 别称: 非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼

下面说说本人养鱼从淡水到海水的经历：先是从淡水开始，毕竟入门练手，也消费的起，没钱选点便宜的，金鱼和血鹦鹉养过，简单，感觉是个人都会养。后面水草缸捣鼓过养了一群红绿灯，红鼻子剪刀和小孔雀，感觉自己对水草兴趣不是特别大，修剪水草特别懒。现在又开始入海了，捣鼓着海水缸呢，养了公子小丑，火焰仙，紫印，青蛙鱼等，其中最难就是青蛙鱼，真心不容易，光开口就把我的耐心快等没了，幸好现在开口了，活的还自在，也算是欣慰了。不说了，直接上图。如果有那位兄弟正在入海的，欢迎讨论，一起学习。

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大家觉得我回答的内容不错的都可以关注一下本人头条号【鱼之乐小号】，一起互动，讨论学习，我也每天给大家分享一点我自己喜欢的内容。比如下面这两篇：

据说，高手都在生态缸里养龙鱼

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这龙鱼一口一只虎！主人真是任性啊！

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你们对祁门红茶了解多少？

这个我还算比较有发言权吧，专注黄山茶，对祁红的研究也很多年了，现在就把祁红的一些认知写下来，供大家参考。

前言

祁门红茶，以我个人简单的总结来说是一个：“历史名声很大，国内故事很多，消费者认知很少“的一款茶。

其实从我自己做茶以来，我也受到过很多故事和说法的影响，我无意在此去为市场各种版本的说法去背书或者证伪，毕竟真正的历史谁都无法还原，哪怕经历过祁门红茶辉煌历史的人们，看到的东西也都未必全面和真实，更何况我们只能从他人口述和文献资料得来的判断，在此写这篇文章也仅仅是想通过这篇文章，从历史/品种/产区/现状/各种故事个人的看法/实际品饮体验等章节去谈谈祁门红茶。

文章一定有很多遗漏以及认知不足的疏漏甚至错误，也希望各位斧正。其实这几年写了很多黄山茶的文章，也会当我有新的认知和感悟的时候会去更新，因为我说的偏见和认知不足是一直都会存在的，感谢能够耐心看完全篇文章的朋友，不足之处，请见谅。

第一部分：历史部分

发展简史1、祁门红茶历史时间轴

这里是我个人对历史的理解和认知编写，这个编写逻辑时间轴可能不太严谨，但也能大致反应出祁门红茶的一个时间节点的兴衰历史。

祁门红茶的诞生历史

其实如果各位之前查过一些百度的资料，大部分都会知道大致时间在1875年，祁门红茶离不开的人物是胡元龙和余干臣。其实从史料记载来说，关于祁门红茶诞生大部分有三个观点。

第一个人，肯定要讲的是胡元龙，胡元龙是祁门南乡人，在贵溪栽种茶树，开设日顺茶厂，并且亲自深入各个乡，教导种植，坚持四十余年。

第二个人，余干臣，黟县人，早年福建做官被罢，于是回乡仿制闽红。在建德开设茶庄，历口开设子庄，收购销售红茶，第二年在闪里开设茶庄。

第三个观点，也有部分人是说因为粤商的影响，于是祁门红茶在祁门和江西等地区开始生产制作。

其实我更认可的观点是《安徽史学》1960年第3期，在《安徽茶叶史略》中提到的，祁红诞生并非是单一个人行为，是整个地区受影响共同推动的，只不过胡元龙、余干臣等人名气最大罢了。（其实这个也是最符合我个人对历史的看法：历史永远不可能被完整的还原）

祁红的发展和面临的竞争

祁门红茶在国际市场大名声树立有点类似于猴魁，首先是在1910年南京举办的南洋劝介会崭露头角，而后又在1915年获得了巴拿马金质奖章，让祁红的国际名声进入一个高峰。

祁门红茶自创立后，早期经过汉口，后期通过上海销往世界各地，大约在1918年之前，整体销量还算不错，但之后受到战事影响，以及英国倾向于扶植所属殖民地红茶（印度，锡兰等），还有就是受到国内繁杂的税务影响，也导致了祁门红茶销售不畅，特别到了20世纪30年代，二战影响国内国外，基本上进入了一个断崖式下跌。

甚至到了1948年的时候，八万亩荒原几乎全部荒芜，连还在生产中的4.5万亩茶园中，也处于无人管理的半荒废状态。年产量只有1939年的6%左右。

在1948年后，由于国家施行的计划经济体制下，生产得到快速的恢复，在1958年达到6万旦，超过历史最高产量的20%。同时由于苏联技术援助，国家统一收购出口，让祁红在这样的背景下实现了一定程度的复苏。

虽然在1957年（苏联）、1986年（英国）、1991年（苏联）分别作为国礼赠送给这些国家。销量也在抗战后得到快速提升，但是这一背景是在计划经济的前提下的，随着印度、斯里兰卡等在国际市场走俏，90年代开始祁红进入了新的低谷，甚至在90年代还提出了红改绿这样的口号，导致了祁红的产量逐渐萎缩，到2003年的时候，祁门红茶基本上全县产量只有800多吨，只有上世纪80年代的四分之左右。

近年来，从05、06年开始新工艺的祁红从陆续出现到大规模推广，并且很多民间小企业、农户也开始掌握了新工艺祁红的基本制作方法，也让祁红在陆续复苏、恢复。特别去年外交部长王毅先生，在外交部安徽推荐会上亲赞祁门红茶，也兴起了新的祁门红茶热度。但是国际市场上出口由于中国市场份额极低，祁红产区主要向内销的情况影响，也导致了如今祁红的出口量远远不及百年前的辉煌。

2、祁门红茶名称的由来

其实祁门红茶一开始并不叫作“祁红“、“祁门红茶”，而很多文献资料都说祁门红茶一开始被叫成“祁山乌龙”，哪怕是到了1915年祁门红茶在巴拿马获得金质奖章的时候，也没有统一名称。大约到1920年的时候“祁红”，“祁门红茶”的叫法才正式传开。

3、祁门红茶的传入和周边关系

这个问题我觉得非常重要去帮助了解祁门红茶的传入历史。因为我们当地人甚至部分客户还有人认为祁门红茶是世界上红茶的鼻祖，这个认知是完全错误的，而且我了解到身边还有不少人有这个观点。

其实红茶发源是桐木的正山小种红茶是不用怀疑的，并且更多资料和文献的观点也认为，红茶真正的传入可能还是福建-江西-祁门这一路径比较重合（这个观点我觉得更应该基于实际生产的一个角度，很多采工和制茶师傅当年是从江西过来的，而且我前面也说过我更支持祁红的产生非一家一户的功劳，从地域远近相互影响的传入更为合理）

祁门红茶的诞生有其偶然性,也有其必然性。通过对历史研究发现, 随着第二次鸦片战争,九江海关通商,作为都阳湖流域的祁门也逐渐受到洋商及国内资本的影响 , 开始生产红茶。吴觉农在其编著的《茶经述评》中考证红茶的传播途径时 : “ 至于福建红茶的向外传播, 则可能是由崇安开始的,其传播的主要路线,可能是先由崇安传到江西铅山的河口镇,再由河口传到江西的修水(过去义宁州的治所) , 后又传到景德镇(过去的浮梁县) , 后来又由景德镇传到安徽的东至(指现在东至县境内的原至德县境) ,最后才传到祁门。（摘自祁门红茶原产地域范围考析-耿其明）

而且也有其他文献和资料显示，浮梁、至德红茶生产时间大约在1863年左右，基本上都比祁门红茶早10年左右。

而且这一点，跟我个人跟很多老师傅交流观点也是重合的，有些上了年纪的老师傅也说过，以前祁门本地人不会做茶叶，很多做茶师傅都是江西过来的。虽然这个说法不一定严谨和完整，但也能够在一定程度上反应祁门红茶的传入是受到周边影响的。

最后，祁门县当年也提出过祁门红茶注册商标，是祁门产地特有，但是最高院还是驳回了上述请求，还是考虑到尊重历史，祁门红茶自古就是多地共同生产，所以池州（润思就是老国营茶厂，产地在池州）就因为商标事情跟祁门进行了长久的争议和诉讼，最后最高院以不符合历史等原由驳回了申请。所以长达14年的商标之争也落下帷幕，所以祁门红茶不完全等同祁门生产的红茶，符合生产历史的地区，也是可以使用的。

4、祁门红茶的出口历史

关于祁门红茶的出口具体数据大部分能找到的都是1908年以后的，在1875年-1908年这段时间出口的具体数据我能找到的有限，所以出口这块我暂时还没有能力完整的总结和归纳，只能通过部分观点让大家了解一下出口的历史。

祁门红茶从无人赏识到红遍全球

祁门红茶在其诞生之初，并未引起世人关注。由于在 上海销售一般，1882年后，祁红转往汉口口岸。据对《中国旧海关史料》分析，祁红刚进入汉口时，其价格并不如当时 的宁州茶（宁红）。《中国旧海关史料》第16册汉口海关部 分，1890年贸易报告载，1890年的汉口茶市，“茶季中最好 的茶是祁门茶，质量比宁州茶好很多，但由于俄国人不要这 种茶，所以卖的很便宜，比1889年每担便宜8到10两”。在此后经常出现有关祁门茶质量优异的报道，祁红的价格才 逐渐的超过了宁州茶。说明祁门红茶出众的品质被世人 所认可接受，是经过了祁门茶商几十年的努力经营，才逐渐被认可。其后，直到1910年，祁红在南京举办的南洋劝业会上荣获金奖，再到1915年，祁红获得巴拿马万国博览会最高大奖一甲项大奖章后，祁红才站在了世界最优质红茶的巅峰被举世公认。

出口中最重要的国家

在出口的黄金时期，英国的进口量比其他所有国家进口量总和还高。

5、祁门红茶的生产和工艺

祁门红茶历史上的祁门红茶的生产，不是像大家想象的那样是农户直接生产完成成品的，一般在以前，主要是由茶农生产做成毛茶，然后再由茶号进行精制，后来也少量出现过合作社开始农户和茶号共同精制。

其实祁门红茶的生产主要是由毛茶和精制两个阶段

毛茶阶段

农户红茶初制工艺跟今天普通红茶做法是差不多的，主要是萎凋，揉捻，发酵，干燥这几个步骤。

第一， 萎凋，当时萎凋会做一些日光萎凋，但是现在因为场地、效率、可能存在的工艺缺陷（祁门一些老师傅说日光萎凋的红茶有明显的日晒气，会容易喝出来）。

第二， 揉捻，其实很早之前祁门红茶也用的是脚揉捻，而大约在1933年祁门因日本记者拍了足揉茶的照片，就开始兴起改良揉捻机代替人工。但因为农机费用的问题，推广不太理想。但到了2020年，依然有人坚持认为揉捻环节手工好，还有茶友相信存在商品纯手工揉捻的“故事”。茶之毒，何解？

第三， 发酵，其实以前的发酵条件不如今天，没有专门的发酵机和发酵室，都是置于木桶、簸箕、或者特制发酵床上面，盖上湿布，置于阳光下以提高温度发酵。

第四， 干燥，在制作毛茶阶段，因为成本问题，大部分农户不会选择炭火烘干，基本上都是靠着日光“晒干”,一般只有到了阴雨天气才会烘干销售。特别注意一点，这里的烘干，其实农户制作成毛茶也只有“半干”。而且有极少数的农户的干燥也懂得分两次干燥，打毛火和打老火。

其实在这里我想穿插说一点，很多人所谓的传统好，传统工艺品质高，很多时候都是部分人不负责任的说法。在我深入了解和认真研究过黄山地区的制茶工艺，整体上看现代工艺还是进步的。如果真认为传统好，从上述工艺描述上是可以看出来部分工艺缺陷的，其他的不说，光用脚揉捻这个步骤，有几个现代人能接受？而且从工艺中看晒干的毛茶，发酵不能完全的受人为控制，在晒干和运送至茶号的过程依然有持续发酵的可能性，所以从这一点看祁红传统的工艺并非一定比今日的工艺更好。但历史不可复原，有可能传统师傅能够认为控制好各个环节的程度，人的因素和能力比今天更重要，但抛开这些来看，今天制茶工艺流程的卫生，洁净，合理程度远高于传统。

精制阶段

祁门红茶的精制阶段可以看成是传统红茶最为繁复的部分，这一步骤农户是无法完成的，都是由各个茶号的总庄完成精制，分号负责收购农户茶叶。

精制大概的步骤分为：烘干-筛分（大茶间，下身间，尾子间）-打袋（筛分）-拣剔-补火-匀堆。

第一， 烘干，从农户手上收购来的茶叶，大部分只有上述初制毛茶，只有半干，所以第一件事情就是把毛茶烘干，一般分两次，第一次打毛火烘干至8成左右，第二次烘干称为打老火。

第二， 筛分，据《祁门之茶业》中的记载，共有14种，依网眼由大到小，编为1-10号，5-8号，各有比正号网眼略小的半号筛，故共计14种，网眼孔径自1.2-11mm不等，与洋庄绿茶精制所用筛应为同一种。祁门红茶号内的筛工多来自河口和婆源两地，他们各自习惯使用本地茶筛。筛茶时，除普通手筛外，还有吊筛法，茶号中，“大屋数间，地下铺木板壁，下置长木架，架上摊十余竹盘，盘中各置一竹筛”，筛沿的一端用绳系于高处，另一端即用手推挽筛分。吊筛一般为5, 6, 7号筛，并特制为大筛，可同时筛分多量茶叶。红茶的筛分步骤与洋庄绿茶一样繁琐，大体可分为大茶间、下身间和尾子间三部。

第三， 大茶间：进行初次筛分，依次过各号茶筛，3号以上茶，继续在大茶间用风车扇过，交捞头处抖筛，抖出茶叶中较大的颗粒，谓之“头”。

第四， 下身间：3号以下茶，交下身间。所谓下身，实际上是依茶叶大小而言，茶叶经初次筛分后，1-3号茶谓之“上身”，4-6号茶谓之“中身”，7-9号茶谓之“下身”，再细小的实为茶末。下身间内再度用茶筛和风扇细分3号以下茶。

第五， 尾子间：主要用于处理大茶间和下身间内筛分出来的轻片、破叶、黄片和抖出的茶头等较劣之茶。

第六， 打袋：其实就是将大茶间的头茶，下身间较差的叶片盛于布袋或竹篷内，用力打碎，然后用风扇飘分。茶头因颗粒较大，一般单独处理，盛于布袋，向石上打碎，再用7号茶筛过滤，颗粒大者重复摔打过筛，直至完全细碎。尾子间的工作其实与洋庄绿茶中的“磐”一道工序相仿，将粗劣的茶叶通过研细，改善其品相。

第七， 拣剔：茶筛、风扇等工具的筛分完成后，一般最后经过人工的拣别，剔除遗漏的茶梗和劣片。大茶间、中身间和尾子间由粗至细逐步将茶叶按大小细分，每一部实际均包括了筛、扇、拣三种细分方法，并在细分中，根据茶叶具体情况，三种方法循环名次。

第八， 补火：主要是因为上述各环节都有可能沾染浊气，增加茶叶含水率，所以一般在上述过程之前会进行补火，与“打毛火”和“打老火”不同，经细分的茶叶不再直接置于焙笼中干燥，而是先盛于小口布袋中，每袋约5斤，再置于焙笼中烘烤，每隔3, 4分钟，将袋提起振荡一次，以烘至茶呈白色为止，茶业界中谓其为“晓日未出，天空发白之色”。

第九， 匀堆：也叫官堆，即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶，分层倒入均摊场内，堆成高有数尺的立方体，谓之小堆，再用木耙沿着茶堆侧面，徐徐梳耙以使调拌均匀。然后用软箩称分量，以估计箱数。小堆之后，再重复一次则为正式均摊，名大堆，最后装箱。

现状综述

一、品种

祁门红茶品种其实比较多，名声最大的就是祁门种，其中绝大部分是槠叶种，槠叶种是群体种，此外还有原生品种由柳叶种、栗漆种，柳叶种，大柳叶种等等。

从祁门种选育出来的安徽1号、3号等良种。

也有杨树林，杨树林783，波豪等等很多品种，但这些品种其实笔者没有去亲自对比过细微的差别，网上也有这部分资料，这里就不引用和赘述了，等未来有机会一次性对比喝过不同品种之间的区别时候，我会再次完善此部分内容。

最后，不得不提的是2010年后也开始有着“箬坑乡”培育出来的红旗一号早种，红旗一号芽头肥壮，发芽早，基本上3月中旬左右就可以采摘，大部分用来制作绿茶，也有部分用来制作红茶，但根据我个人实测对比，红旗一号作为早生品种，都有滋味欠薄的通病，所以制作出来的红茶滋味偏薄（特别是早期）。（我本人并非持有良种茶不如土种观点的人，事实证明很多良种不仅产量大，品质也相当优异）

但是从茶事生产的角度来看，一个茶园有着不同的品种能够有效避开采摘高峰，增加茶农的收益，从这个角度早生品种是有利的。而且红旗一号种植时间较短，而且是无性繁殖品种，所以再增加了一定生长年限后，随着根系的增加，茶树成熟，不同地域适应性的概念，有可能品质会有一定的而改观。

二、工艺

现代祁门红茶的工艺我也想系统性的说一下和对比一下，我想基于今天的角度来看，把祁门红茶因为生产流程的不同，大致分为传统工艺和新工艺祁门红茶。传统工艺就是上述提到过的传统祁门工夫红茶。而新工艺红茶是现在市场较为多尖的祁红毛峰、祁红香螺、祁红金针。

传统工艺和新工艺的区别

其实这个问题也可能也比较难非常准确的解释，但是根据个人经验，我还是想谈谈二者的区别。

传统工夫红茶：这里面其实主要因为有着外形差异，实际生产中会拼配夏茶，甚至是一定的陈茶，所以整体工夫红茶会感觉滋味更加浓厚，除了一些高等级的特茗、国礼级别的能和出来嫩香、花香，大部分传统的祁红工夫红茶呈现不同的甜香、蜜香等，香气感觉更熟（这个区别只能是自己体验过才有感受）

新工艺祁门红茶（祁红毛峰、祁红香螺、祁红金针）：其实香气和滋味也是有因为品种、工艺的不同而不同的，但是一位内新工艺红茶更追求完整的芽叶，并且其等级，价格主要受到采摘嫩度的影响，所以新工艺红茶口感上往往会相对传统工夫红茶更具有一定的“鲜爽”感，这一点在高等级红茶中更甚。

传统工夫红茶

传统工夫红茶在前者描述中已经说过，在此不做赘述，只不过现代化工厂生产很多设备替代了原有的手工，也出现了一定的流程精简。但真正有能力和设备生产传统工夫红茶的厂家不多，到今天祁门也只有少数厂家会生产工夫红茶，大部分工厂，作坊生产的还是新工艺的祁门红茶。

新工艺祁门红茶

祁红毛峰

很多人可能会以为祁红毛峰和黄山毛峰是不是一个品种，其实这里的祁门毛峰选用的品种和黄山毛峰没有关系，其实各位可以简单的理解祁红毛峰就是祁红工夫生产之前的毛茶，并没有特定的做型工艺，所以很多时候祁红毛峰因为一次发酵成型，在香气、滋味上个更容易控制，也相对简单。所以祁红毛峰目前市场上很多会发酵偏轻，往往大家能喝到的祁红毛峰是香气清香，花香，甚至有部分还会带有青味（我发现市场很多客户分不清青味和花香，并且相当一部分人喜欢青味）

祁红香螺

祁红香螺是大概在1996年由黄山茶科所研制出来的，其发酵完成后，借鉴了黄山松萝的外形制作工艺，最早是手工制作，因为在发酵完成后有着搓揉的工艺，并且存在二次发酵的过程，所以祁红香螺相对来说滋味更足一些。

祁红金针

祁红金针其实工艺上跟香螺区别不大，主要是在做型时候手法不同，如果用机器制作，香螺用的是滚筒机，而金针用的是理条机（会在凹槽中加一根金属棒）。当然如果深究下去金针采摘匀整度和揉捻的参数也是有区别的，但这个区别跟工艺区别不是很大，所以不去详细讨论二者区别，而且在实际品饮中，两者也经常能碰到风格类似的。

再强调一点，这里的区别仅仅是一个整体感受，实际上各个厂家因为批次，工艺掌握程度不同，都有可能出现各种风味，比如工艺上影响较大的高火香，甜香，焦糖香等等，而品种上可能都会出现因为祁门红茶香叶醇含量高，出现的类似蔷薇科玫瑰花香的品种香，所以极可能存在差异，也可能找到共性。这一点，还是需要一定的经验才能够分辨，读者切莫生搬硬套。

三、感官体验

在分析过因为工艺不同可能会有的感官区别外，在此想谈谈基于整体情况祁门红茶的感官体验。

外形

祁门红茶四种不同红茶的外形参考上一章节，不再赘述

香气

品种香，因为祁门红茶香叶醇、水杨酸甲酯等含量较高，基本上品种上会指向一种玫瑰花香（近似话梅的香气），所以在我看来，等级高，工艺良好的红茶都应该具备这样的品种香气。

此外，在我个人品饮的体验中，也遇到过接近栀子花香的祁门红茶，这个在我们有时候野茶中会有，这块目前以我的知识还无法分辨是跟品种有关，还是小产区有关，暂且看成地域香吧。

工艺香：其实工艺香在红茶中都可以实现，常见祁红的工艺香有：麦芽香，蜜香，焦糖香，甜香等。

滋味

祁门红茶整体滋味其实也很多见，大部分简单总结为滋味醇厚甜醇

其实大家如果看到我的描述可能会有点纳闷，为什么我们描述的祁门红茶香气，滋味等有很多种，其实茶叶的香气，滋味等等因为工艺和小产区等不同，实际品饮有很大区别，其实大家可以仔细看看现有的地标，对祁门红茶各等级的感官描述也不会特别具象。

祁门香是什么？以及和正山小种、滇红的区别对比。

经常遇到过客户问我什么是祁门香？甚至是我们同行之间也会有人讨论过，答案并不相同。其实这几年我自己对祁门香的认知也随着认知和接触在不断的完善，那么就个人感受分享一下我所认为的祁门香是什么。

其实我们当地茶人，都是拿着“祁门香”引以为傲的。简单来看，祁门香三个字让人觉得地域唯一性。一提到祁门红茶，很多相关的词总感觉曾经辉煌到极致，比如：英国皇室喜爱、巴拿马国际金奖。甚至在历史长河来看，曾经红极一时的祁门红茶，当年出口创外汇的重要商品，国内人是很难喝到的东西。

今天再拿来出来看，这么多的荣誉让祁门红茶背上了太多的荣耀，而这些荣耀和故事，也甚至让祁门香成为了难以捉摸透彻的名词，甚至成为了部分负担。当2005年，祁门老茶厂被拍卖给浙江公司，以及原本老设备被拆解成废铁出售时，也意味着辉煌的终结......至此，祁门红茶开始的新的发展。

那么真实的祁门香应该是怎么样的呢？我后续会仔细解答。另外在说明之前，希望各位带着以下的原则来看待，不要受我片面的观点影响正确的观点，一定要有独立思考的能力。

讨论祁门香之前，我想说的几句原则性思考：

1、大部分的观点，其实都是一种偏见

2、我是黄山地区的茶人，不仅对其他地域的茶可能存在偏见，甚至本身对祁红也许也有一种误解，但我尽量从客观角度去阐述。如果有错误的地方，欢迎大家指正和谅解。

3、谈及历史的部分，都是文献资料和走访老一辈茶师的传言，我也不是研究史学的专家。更何况我也认为在今天来看，历史真相永远不可能被完全的还原。

4、任何一种存在数十年甚至数百年的茶叶，如果如今还有销售和制作，就一定有其合理性，都值得尊重。

好，那我正式来谈谈“祁门香”

第一点，先来看看市场各种对祁门香的描述

百度百科：精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。

媒体采访非遗传承人闵宣文的描述：“印象中最深的是1980年送外交部的1吨茶，香是兰花味，还带着祁门山区漫山遍野的青苹果的香味，喝到嘴里，又有种蜜糖味，做了这么多年的茶，才明白‘祁门香’的准确定义。这时候，我们比计划经济时代要宽松点了，每年能剩一点。1986年，英国女王到上海，上海市派人到我们这里找茶。”

三联生活周刊：“祁门香”或许是个比较模糊的概念，无法像碧螺春的花果香一样被清晰且精准地描述出来。当然，越是模糊的概念，所能诠释的空间就越大，商业上的可操作性也就越高。如果非要定义“祁门香”，大概就只能说成是一种独特的地域香。

地方标准：DB34/T 1086-2009

茶农甲：”祁门香其实就是焦糖香“

茶农乙：”祁门香其实就是兰花香“

......

第二：进一步帮助大家理解”祁门香“

茶叶生物化学角度

我们在理解一个地方的茶叶的时候，既不能盲目迷信个人感觉体验，不看理论知识；也不能死记书本描述，完全忽视各种个体感受。那么如果理解祁门香，我们就来看看从茶叶生物化学角度来讲述的”祁门香“，有没有化学特异性特征。

在此之前，先分享一个红茶主要香型分类的观点，根据竹尾忠一的研究，红茶的主要香型是有三大类。（具体可以参考《茶叶生物化学》）

第一种：以芳樟醇及其氧化物香型为主的代表，比如锡兰红茶。

第二种：以芳樟醇和香叶醇同时存在，以及其氧化物香型为主的代表，比如大吉岭和云南红茶

第三种：以香叶醇为主及其氧化物香型为主的代表，比如祁门红茶。

而祁门红茶根据大量学术界文献中，统一结果均指出，中国祁门红茶中的香叶醇含量高。

第三，祁门红茶和正山小种、滇红的感官区别

看了从茶叶生物化学角度的理解后，那么我们从理论上应该明白祁门红茶应该是玫瑰香为主的红茶，那么实际品饮体验呢？以下是感官评测横向对比角度”与正山小种、金骏眉、滇红“（仅为笔者个人品饮体验和记录，如果从研究角度来看，笔者喝过的样本数量有限，不具备科学性，仅供参考）

首先这里再次声明下，我个人品饮体验100%为主观感受，是多次品饮对比的个人体验，每次对比之间选取的样本产区、老嫩度、工艺质量、投茶量、冲泡方式并无固定，仅供参考。描述均为多次品饮后的描述汇总，并非单一茶体的体会。

香气：

祁门红茶：嫩香、蜜香、玫瑰花香、苹果香、清香。（香气整体稳重）

正山小种（无烟）：花香、甜香、部分金骏眉有蜜香。（除了部分地区高火茶，大部分花香比祁红更明显、高锐而细腻清幽）

滇红：饱满而浓厚的花香、焦糖香、甜香、玫瑰香（整体比祁红和小种都更加的饱满浓郁）

滋味：

祁门红茶：鲜嫩清甜、甜醇

正山小种：甜香更明显，但茶汤厚度不及祁红，收敛性不及祁红

滇红：浓强特别明显，饱满度高甚至有粘稠感。

第三：那么市场传言的似花似果似蜜能准确描述祁门香吗？祁门红茶是否真的有特异性呢？

首先我想明确的表达的是如果用似花似果似蜜，形容祁门红茶一定不够准确。

我可以明确的说，我个人在祁门红茶以及滇红中，都喝到过明确的玫瑰香。而红茶中的蜜香基本上主要是长萎凋+低温干燥是会比较容易出的。而且无论是哪种地方的红茶都会有蜜香的。那么果香，相对红茶出现的不会特别明显，但也会有各种茶也都会有。

所谓的似花似果似蜜绝对不是祁门红茶的特异性指标。

那么祁门红茶是否有特异性呢？

我觉得是肯定有，因为这个跟地域品种特点带来的香气、滋味、口感等综合作用，共同体才会有这种差异性，所以我相信这也是：”似花似果似蜜“这种讲不清的话术由来。具体来说，祁红的口感比小种厚、但是比滇红要淡雅一些。而香气相对明显不是想小种花香来的那么清晰细幽，所以我倒觉得整体一比较，像我们熟悉的人是很容易喝出来去别的。

最后：我认为的一款好的祁门红茶实际品饮的特点

关于祁门红茶的玫瑰香，其实我以前一直不能理解，甚至我一直认为这个是存在书上的理论知识。因为我一直都不太能分辨明显的玫瑰香，直到有一次朋友拿出干玫瑰花给我闻，我当时就立马理解了。我个人理解的玫瑰香就是接近于干玫瑰花类似于话梅的香气，其实很多时候滇红里面也能喝到。而且这种香气明显溶于水。所以祁门红茶是有玫瑰香的！甚至我喝到过体验好的还带有乳香！

那么我一次跟安徽茶叶研究所的丁所长长谈过一次，我们一致认为如今祁门红茶高端嫩采的应该具备以下几个特点：清甜、嫩香、鲜醇、有一定收敛性和厚度。

谢谢各位的耐心阅读，也许一两年后回头来看这篇文章就会发现有更成熟或者更准确的描述，但是当下我个人对祁门红茶”祁门香“的理解，都在于此，希望可以得到各位可以指正。