鸭肉的做法(南充烧鸭子家常做法)

鸭肉的做法，南充烧鸭子家常做法？

1鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，

2淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

3烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。

6将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

7炒好的鸭块放入电砂锅中。

8炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

9将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

10大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。如果用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。

11一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。

焖子鸭的家常做法？

1.鸭子半个。

2.姜，蒜瓣，辣椒。

3.姜，辣椒切丝，蒜切片，鸭剁碎。

4.油烧开，下入切好的鸭肉。

5.炒片刻。

6.调点醋去腥。

7.放进辣椒，姜丝加盐炒匀。

8.调点生抽，再混炒片刻。

9.倒进啤酒。

10.调入十三香，将鸭煮入味。

11.收汁，调入味精烧开。

12.出锅。

卤鸭子肉的家常做法？

食材：鸭子一只1200克左右。 辅料：啤酒600克，生抽80克，老抽30克，桂皮3克，八角3克，花椒1克，姜30克，葱100克，干辣椒5个，冰糖20克 ，100克水。

1. 首先将鸭子洗干净，然后用清水浸泡半小时，泡出多余的血水。把葱洗干净，生姜去皮切片，桂皮、八角、花椒干辣椒洗干净备用。

2.将泡出血水的鸭子清洗干净冷水下锅，加入姜、料酒去腥，大火煮开，水开之后转中火再煮2分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在凉水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色，表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边 。

3.再次下锅把鸭子放进去，先放入啤酒，再放入葱姜，桂皮，八角，花椒，生抽，老抽，盖上盖子，大火煮开再煮5分钟，转中小小火煮50分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色。 这一步不能偷懒，不然卤好的鸭子颜色不够正，

4.卤到酱汁变得浓稠可以转小火，加入冰糖，冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮10分钟。

5.鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再用刀斩开切块。就可以享用啦，真的非常好吃。

1. 卤鸭一般是40分钟就入味了。 但是肉质比较硬。如果你喜欢吃软一点的，就多卤30分钟！

2.鸭子一定要买嫩鸭，这样卤出来口感才会嫩而不柴，切勿选老鸭，老不然齿好的肉特别老，有嚼不动的感觉。

火哥红烧鸭子的做法？

首先准备食材：鸭子半只，生姜1块，青椒1只，红椒1只，花椒少许

调料：红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，食用油



1、将青，红椒洗净，用刀切成菱形状，生姜切成片备用



2、把鸭子清洗净后，用刀剁成小块，锅人倒入冷水，放入鸭肉加入姜片，加一小勺白酒去腥，把鸭肉焯水，滤掉浮沫，捞出鸭肉，再用温水冲洗



3、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，炒出香味



4、倒入鸭肉一起翻炒，记得多翻炒一会哦



5、加适量的酱油，翻炒上色，然后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味



6、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒翻炒均匀，收汁



7、煮到锅内的汤汁出油即可出锅

周幺姑干煸鸭子的做法？

用料

鸭 半只

姜 3片

蒜 3瓣

菜籽油 适量

糖 15克左右

大葱 1根

花椒 20粒

泡小米辣 4个

泡红椒 4个

泡姜 1块

白酒 半勺

郫县豆瓣 1勺

醋 四五滴

料酒 两勺

做法步骤

步骤 1

① 鸭肉切小块，加入料酒、酱油腌制半小时。 ② 两个姜切丝，这里切丝炒好了可以吃，如果吃得来很好吃！ ③ 小米辣、蒜切颗粒。 ④ 泡红椒切圈或者丝。 准备上以上材料

步骤 2

锅里放入适量菜油，四层热倒入鸭肉翻炒。

步骤 3

用白酒点燃翻炒鸭肉

步骤 4

鸭肉煸至金黄，无水分。 （这时候如果鸭子比较肥会出比较多的油，可以适当倒就去一些）

步骤 5

① 加入姜蒜，泡椒，花椒煸香。 ② 放入一勺郫县豆瓣，和少量酱油，炒出香味。 ③ 稍微滴入一点点醋。

步骤 6

最后加入大葱翻炒。 （这里没有先加入葱煸香是因为如果提前和泡椒一起放就会成另外的口味了哦当然也好吃，不过今天不做那个哈哈）

步骤 7

装盘，撒上香菜！完工！ 非常完美！！