油条配方(余姐油条商用的做法和配方)

油条配方，余姐油条商用的做法和配方？

一、油条和面参考配方：

A508酥脆膨松剂的参考配方a：

中筋面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，食盐：150克，水：6公斤。

A508酥脆膨松剂的参考配方b：

面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，鸡蛋：500克，食盐：100克，水：5.5公斤。

二、用法简介：

1、酥脆油条膨松剂的用法：

酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

称量酥脆油条膨松剂

把膨松剂混合在面粉中

和面

和成光滑的面团

2、添加食用油增加油条的酥脆性：

和面添加食用油不仅可以降低面团的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

食用油

3、鸡蛋可以增加油条的酥脆性：

鸡蛋可以增加油条的酥脆性和营养性，炸油条可以根据具体情况选择添加鸡蛋炸制香酥营养大油条，鸡蛋的用量一般是2斤面添加1个鸡蛋。

如果加鸡蛋要注意和面减少用水量，以免和的面团过软不易成型。可以根据所用的鸡蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油条膨松剂的醒面时间正常的为2-3个小时左右，建议和正常醒面一样，要根据面团状态决定醒面时间，一般醒好的面团易拉开，没有回缩现象。

分割面块

塑料薄膜包裹醒面

5、判断酥脆油条膨松剂的效果很简单，只需和所用的无铝油条膨松剂炸的油条做一下对比即可得知酥脆油条的口感和酥脆性。

炸制香酥大油条

芝麻酱的做法开店油条做法和配方？

主料：拉皮1包

辅料：油条半根 ，黄瓜适量， 食盐适量 ，香油适量 ，生抽适量 ，香醋适量， 蒜(粒)适量 ，芝麻酱适量。

做法：

1.黄瓜去皮擦成细丝，用凉开水把拉皮澥开，沥去水分，放入盆中，加入盐、香油、生抽、香醋、鲜蒜粒和芝麻酱。

2.拌匀，腌制入味。半根剩油条，也利用上了，将油条粒和黄瓜丝放入，拌匀，自制东北拉皮大功告成。

夏天商业油条做法及配方？

1、碗中放入一斤面粉，6克泡打粉 ，2克小苏打，6克食用盐，5克白糖，混合均匀。

2、在打入一个鸡蛋，20克食用油，20克牛奶。，搅合均匀，碗中少量多次加入250ML温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，用拳头揣面，揣好以后盖上保鲜膜，松弛20分钟

3、醒好的面拿出来，继续用折叠揣面法揣面2分钟，把面团整理成长条状，抹上一层油，用保鲜膜包好，醒面2~4个小时

4、醒好的面不要揉，用手抻长，再用擀面杖擀成1厘米左右厚的长条，切成2厘米左右的宽条

5、切好后两个叠在一起，用筷子从中间按压一下

6、锅中倒油，油温6成热，拿一个油条生胚，捏住两头，拉长，放入油锅，等到油条浮起，改中火炸，炸的时候要不停翻面，炸至两面金黄捞出控油

小苏打油条的配方是什么？

网上油条配方千千万，但是真正的配方没几个，下面我把我自己的配方分享出来，但是新手想一两次就可以出来大油条是很难的，炸油条主要关键是和面，手法，控温，面粉500克，白糖，盐各3克，无铝泡打粉20克色啦油10克小苏打5克，水300克。 1:水和糖盐油混合拌匀，2:其他的都加入面粉搅拌均匀，3:搅拌均匀的水加入面粉一起搅拌均匀拌匀成面团没有干面粉即可，整成面团最后装袋放入冰箱冷藏，炸之前从冰箱取出面团醒半个小时就可以分条下锅炸了180到190的温度下锅炸，炸到金黄色捞出沥干油分就可以了。以上就是我现在炸油条的配方和方法，绝对真实有效，不会做又想做好油条的朋友中途有什么不懂的可以关注我私我交流，下面我把我炸出来的油条上图看看效果

泡多源油条配方？

您好，很高兴回答你的问题。

作为一个多年炸油条经验的师傅，可以很明确的告诉你，油条配方不重要，手法经验才重要。

以下图片是我本人用同一个配方炸出来的，手法不同，油条的形状也不同。

配方是中筋面粉500克

安琪油条蓬松剂10克

盐15克

水根据季节或者手法250-300克

第一张和第二张图片是夏天添加250克水，用面案手法炸出来的

第三张和第四张图片是夏天添加300克水炸，用油案出来的

第三张和第四张的教程我已经发过视频了，如果需要可以关注我，去我主页观看。

前面两张的教程我也拍摄完毕，剪辑完成后会在最近上传。