绿豆汤为什么是红色的(用不锈钢锅煮的绿豆汤是红色)

绿豆汤为什么是红色的，用不锈钢锅煮的绿豆汤是红色？

你好，绿豆汤一般煮好是有点偏红色的，这个是正常的，完全可以喝是没有问题的

绿豆汤为什么会变红？

水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。

锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。

盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。

绿豆汤的正确做法变红？

绿豆汤变红后营养损失并不多，但对清热解毒的效果有影响，所以红色绿豆汤还是可以喝的，但效果就没那么好了。

变红有2个原因：

第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。

第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。



让绿豆汤保持绿色不变红，方法很简单，记住2点就行了。

①少接触空气

煮绿豆汤时，很多人都是敞开盖子煮的，在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应，绿豆汤就红了，所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。



②避免使用碱性水

如果用自来水煮，里面的离子比较多，看看水壶里的水垢就知道了，就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮，或是在水里加点白醋或柠檬汁，改变水的酸碱度，让水变成弱酸性，就能煮出绿油油的绿豆汤了。

【煮绿豆汤】

1、绿豆要提前浸泡

干豆子直接煮，煮几个小时都不会烂，需要提前用清水浸泡2小时，让豆子吸收一些水分。



2、放冰箱冷冻

浸泡好的绿豆不好直接煮，放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬，但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀，把表皮撑破，出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。



3、开水下锅

煮绿豆汤不要用冷水煮，先把水烧开，加一勺白醋，再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里，在高温下绿豆会迅速膨胀，把表皮撑破，短短10分钟就煮开花了。



4、忌用铁锅

铁锅有很多游离的铁离子，如果用铁锅煮绿豆汤，铁离子就会和酚类发生反应，变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等，它们都非常稳定，不会让绿豆汤变红。

绿豆粥不绿怎么回事？

绿豆汤红而不绿的原因：

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合而变红。

所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。

绿豆汤不变色的办法如下：

1、使用纯净水煮汤。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化；

2、煮汤时加入少量醋或柠檬汁。在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，可让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽；

3、煮绿豆汤时应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。

果味粉是什么？

果味粉的原料有鲜果的提取物、人工香精和色素。 果味粉的品种很多：香芋粉,珍珠奶荼粉，巧克力粉,香槟冰淇淋粉，草莓粉,胚芽粉，咖啡粉,薰依草粉，木瓜粉,茉香粉，青苹果粉,红豆沙粉，椰子粉,绿豆沙粉，西瓜粉,奇异果粉，香蕉粉,布丁奶荼粉，芒果粉,桂花粉，哈蜜瓜粉,酸梅粉，葡萄粉,杏仁粉，凤梨粉,芦荟粉，柠檬粉,红玫瑰粉，兰莓粉,金香粉，柳橙粉,伯爵粉，水蜜桃粉,人参粉，香草粉,榴莲粉等。