山药豆多少钱一斤(有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱)

山药豆多少钱一斤，有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？

一、荇菜

荇菜是一种处境尴尬的植物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人知道荇菜的样子；即使常常见到这种植物，却又或许叫不出它的名字——闻其名不知其貌，见其貌不识其名。

那首诗歌是这样的

关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。

参差

荇菜

，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。

参差

荇菜

，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

参差

荇菜

，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之。

《诗经》名篇《关雎》里，这位姑娘每天采来采去的荇菜，就是下图这种东西：

这些圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。《诗经》中的姑娘却无疑是经常采食荇菜的，才给了小伙子无数偷窥的机会。

此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。小伙子天天视奸采荇菜的姑娘，看得寤寐思服、辗转反侧、肿胀难受，自己应该多吃些败败火。

二、堇 [jǐn] 菜

《礼记 · 内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇菜。

（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，

堇

、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。

（上图：北京堇菜）

（上图：广州堇菜）

三、荁 [huán]

同样出现在上一则子女侍奉父母公婆的食物标准中。荁属于堇菜属，可以看作堇菜的一种，也叫「黄堇」、「鸡心七」。

四、葵菜

《诗经 · 豳风 · 七月》：

六月食郁及薁，七月烹

葵

及菽。

八月剥枣，十月获稻。

为此春酒，以介眉寿。

“葵”就是葵菜，也叫「冬葵」，曾经相当受追捧，《齐民要术》蔬菜篇居首的就是“种葵”，元代王祯的《农书》称之为「百菜之王」，那是何等风光。今天饮馔间虽仍可见，但早已掉出蔬菜第一阵营。

五、莼菜

莼菜出现在这里多少有点牵强，在产区应该不难吃到。不过这种蔬菜曾经的名头太响，与今天不能同日而语。

让莼菜名声大噪的，就是西晋「江东步兵」张翰的「莼鲈之思」。张翰因为在北方做官，吃不到莼菜羹、鲈鱼片，日日夜夜思念这口美味，权衡之下，决定弃官回江左故乡，他说：“人生贵在适意”，做官有什么瘾，还是吃好吃的重要一些。原来张翰承包鱼塘的梗，能追溯到一千多年前。

六、薤 [xiè]

中国古人骈列自然事物，喜欢说“五”，五行、五谷、五蔬。

薤和葵曾列入五蔬，是最重要的蔬菜之一，《礼记 · 内则》说吃油脂时就着薤，是极佳搭配：

脂用葱，膏用薤

薤在今天一般称「薤白」，其地下鳞茎可食。它的一个亚种——藠 [jiào] 头，可用来腌、或炒肉吃。多一句嘴，腌制食物在食物贮存条件有限的时代意义重大，民间对食物腌制的重视今人很难想象，以至于演生出腌咸菜先算黄道吉日的说法……看了一眼手边的咸鸭蛋，好像忽然明白了最近为啥水逆都赖鸭蛋！

（藠头炒腊肉）

七、水蓼

也叫「辣蓼」，常用来调味，是辣椒传入之前，获取辛辣口感的食材之一。《礼记》介绍用蓼为猪肉佐味的例子：

春用韭，秋用蓼

苏·食神·东坡也说：

蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢

吃这玩意儿都吃出清欢感来了，简直是天大的满足，得蓼调味，夫复何求。

八、黍（大黄米、糜子）

黍出现在这里，恐怕要有争议。但作为“五谷”之一，黍在当代即使以北方粮食产量计，以及主食结构中的占比，与两千年前都是无法相提并论的，它正在“淡出”中国人的食谱。

今天，黍的主要加工方式是做粥和「馍馍」。在碾磨技术不发达的时代，黍常常被做成米饭。随着水稻和小麦产量提高，以及谷物磨粉技术进步，这种粗粝的米饭渐渐从餐桌上消失了。

九、缩砂仁

缩砂仁是宋元时期极其常见的调味品，出场频率堪比今酱油，80%的菜（包括炖煮）要放缩砂仁。随便举个例子，比如宋朝一道炒肉，是这样做的：

1.精瘦肉批成极细极薄的肉片，浸在酱油里入味。

2.锅烧到炽热，肉片下锅爆炒，炒白即起锅。

3.此时肉片经加热成型，复切细丝。加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、桔皮丝、香油拌匀。

4.再下锅略炒，起锅，浇或者蘸醋吃。

（《吴氏中馈录》）

缩砂仁（或砂仁）是姜科，豆蔻属植物砂仁的果实。今除入药外，也用于煲汤，但使用率远不及宋元明时期。

（上图：砂仁。勿与草果混同。）

动物类

一般来说，肉类是不会“淡出中国人的食谱”的，除非该物种被吃得岌岌可危，大有灭绝之虞，以下多属此类。

一、麋、鹿

鹿曾是肉食供应大户。《周礼》规定「庖人」（御厨）掌六畜、六兽、六禽的烹饪，六兽指：麋、鹿、熊、獐子、野猪、兔子。这里面，鹿肉比其他五兽的肉常见的多。

农耕社会一向不提倡杀牛，不少朝代将禁止私自屠牛列入法律；马是甲兵之本，国之大用，也不能随意宰杀吃肉。肉食只靠羊和猪供应的话，未免单调。鹿，提供了一种美味解决方案。从先秦至两宋，从贵族专供到香飘巷陌，鹿在中国人食谱上曾占有重要地位。

马王堆遣策记录的「羹」类里，就有多款使用鹿肉：

鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、鹿肉芋白羹、小菽鹿胁白羹

大唐顶级豪宴「烧尾宴」有道「升平炙」，就是用三百条羊舌鹿舌烤成。

二、麇 [jūn]（獐子）

六兽之一。獐肉并非不可替代的特殊肉类，除先秦文献多见外，后世著作偶尔提及，也多与兔、牛等肉并举，言可相互替代。今已列入中国濒危动物红皮书——渐危。

三、熊

这个就不消说了，孟子最后在鱼和熊掌间作出了艰难决定，选择熊掌。除了熊掌之外，贵族喜吃蒸「熊白」，就是熊冬眠时储存在背部的脂肪，据说夏天捕的熊则没有。没吃过，没有发言权。

四、雁

六禽之一。这种大型禽类总是猎手们最喜欢捕杀的。周王室专司做酱的「醢人」会做「雁醢」，也就是雁肉酱。屈原《楚辞》那道“煎鸿鸧”，就是煎雁肉，不知能不能招回怀王的魂魄。

除了大雁外，他们还吃天鹅。还是屈原的《招魂》，有一道“鹄酸”，醋溜天鹅。马王堆食单上也有“熬鹄”，炖天鹅。

稼穑艰辛，先民采摭林薮，撷取四季，极尽所能拓展胃口。

一粒米，一碗羹，一个勤耕不辍的民族。

三高人群绝对不能沾的食物有哪些？

首先我们得明确一下，什么是三高？我们常说的三高就是高血压，高血脂，高血糖，同时具有这三高的人群就叫三高人群。三高同时出现比单独一种出现相对来说对身体的危害更大，对生命的危险性也更大，比如严重的并发症可以有脑梗死，心肌梗死，脑出血，主动脉夹层，肺栓塞等，这些都是急性发作可以要人命的病，抢救及时还好说，但有些病就是抢救过来也会留下严重的后遗症，也就是致残率了，比如偏瘫，半身不遂等，而且三高人群的急性发病还存在高复发率，所以三高人群还是非常有必要引起重视的。

那么三高人群需要注意哪些呢？题主所说的吃就是其中的一个方面。高血脂就是血液里的甘油三酯,胆固醇等升高，就像老百姓说的水里漂了一层油，这些油来源于我们平时吃的食物中所包含的油脂，比如炒菜时放的油，花生油，葵花籽油，大豆油，玉米胚芽油，棉籽油等等都属于这一类，

当然还有动物油脂，也就是我们平时所说的肥肉，白肉，这些油脂都是进入我们身体油脂的重要来源，我们吃的时候香，但肉眼看不见它怎么被消化被吸收，被转化，但是我们洗锅的时候会发现手油腻腻的，那是手上沾了油脂，血管看不见，但是也一样，一天三顿饭，血管壁上也会像手一样粘上油脂，

所以才会有动脉管壁硬化，也就是老百姓说的血管硬化，动脉狭窄，严重了就会狭窄到毛细血管内血液流不过去，这就是心肌供血不足或者脑供血不足，乃至于脑梗，心梗的原因了。所以说油脂高的食物要少吃，炒菜的时候要少放油，白肉也要少吃，胆固醇含量高的食物要少吃，可以多吃蔬菜。

这是高血脂，高血糖也是一样，高血糖和身体的胰腺，肝脏，肌肉等器官组织关系密切，胰腺分泌胰岛素来降血糖，如果胰腺功能下降，其内的胰岛细胞分泌胰岛素不足，血糖就不容易降下来，会产生糖尿病或者高血糖，血糖随着血液进入肝脏和肌肉会在肝脏内合成肝糖原，会在肌肉内合成肌糖原，这都有助于血糖的降低。血糖的来源是饮食，所以要少吃糖或者能够转化成糖的食物，比如含淀粉量高的馒头，包子，面条，米饭，饺子，粉条，土豆等，也就是供应能量的主食，

所以说要管住嘴，就等于管住了血糖的来源，同时要少吃伤害肝的食物，比如酒，发霉的食物更是要严禁吃，比如发霉的花生，瓜子产生的黄曲霉素对肝脏损害最大。

那对于高油高糖的食物来说，是绝对要少吃的，不然，说不定一次就是引发三高人群急性发病的导火索，常见的就是传统的点心，每个地方的点心名称不一样，但其高油高糖的内容不变，比如我们这边的煮饼，麻糖等。

这些对三高人群也是特别少吃的。高血糖的血液状态，打个比方，就好比往一杯清水里撒了一把糖，然后用筷子搅一搅，糖化到水里虽然看不见了，到杯子的底和壁上黏糊糊的，粘了一层糖，血管也一样，在随着血液在血管内的流动，全身血管的管壁上也会粘一层又一层，这就是动脉硬化，玻璃样变了。所以富有营养的血脂血糖在高浓度的状态下变成了对身体有害的物质了，成为人们口中的血液垃圾了。

由于血液中的高血脂和高血糖状态，导致血液变得粘稠，血液在血管内要维持正常的流速，必然需要更大的推动力(因为要抵消高浓度血液在流动过程中的摩擦力)，这就对心脏提出了更高的要求，需要心脏在每搏动一下的时候都要使出更大的力量，这就是高血压的原因之一，

当然血管狭窄也是高血压的原因，血液粘稠导致动脉管壁硬化，血管变细，情绪激动，焦虑等也可以使血管痉挛变细，熬夜，睡眠不足也可以使交感神经兴奋，导致血管变细，还有的就是重要器官的供血血管先天狭窄，这些也都是引起高血压的因素。

高血脂，高血糖任意一项都是引起高血压的因素，更何况二者同存的时候，也因此三高并存的人群危险性更大。

回到题主的问题当中，高油高糖食物是少吃或者不吃的，为什么用了少吃或者不吃这个词，而不是题主所用的“绝对不能”，那是因为，每个人想法不一样，有的人认为“不让吃这，不让吃那，人活着还有啥意思，还不如死了算了”，与其吵架引发情绪激动，导致血管痉挛变细，血压更高，引发心梗，脑梗，甚至是血管破裂出血，引发动脉夹层或者脑出血，权衡利弊，以对病人为好，退而求其次，采用“少吃或者不吃”这个词。