辣椒，在川渝一带叫海椒。海椒行业水很深。要想进入餐饮业，首先要懂海椒；要懂海椒，先要识货，这是入门级的基本技能。以下是川渝地区广泛应用于餐饮行业的8种海椒及他们的产地、特点和用途，欢迎点赞、关注。
1、石柱红5号
石柱红5号
产地：重庆
特点：辣、香
用途：适用于火锅底料等炒料用
2、印度辣椒
印度椒
产地：印度
特点：辣
用途：适用于食品厂炒火锅底料等炒料用
3、贵州满天星
贵州满天星
产地：贵州
特点：辣、香
用途：适用于油辣子、火锅炒料等炒料用
4、内黄新一代
内黄新一代
产地：河南内黄县
特点：辣、颜色偏好
用途：适用于炒料、油辣子、食品厂等
5、天鹰小椒
天鹰小椒
产地：河南
特点：颜色好、籽少
用途：适合于豆瓣酱、炒菜、食品厂，大多数小面油辣子都用这个品种，也用于火锅打锅， 外地吃得不辣的也用于炒火锅底料。
6、石柱红3号
石柱红3号
产地：重庆
特点：特辣
用途：适用于火锅底料等用。
7、贵州灯笼椒
贵州灯笼椒
产地：贵州
特点：特香
用途：用于做糊辣椒、油辣子、炒菜、火锅打锅用。
8、贵州子弹头
贵州子弹头
产地：贵州
特点：辣、香
用途：用于炒火锅底料、炒菜、打锅等
作为一个从业者，要能够熟练掌握各种辣椒的特点、用途、市场行情等专业知识。除此之外，笔者从宏观层面梳理了辣椒的历史文化、我国的辣椒产区分布和辣椒生产加工的过程、辣椒辣度等行业知识，有失偏颇之处敬请在评论区交流、斧正。
位于贵州遵义虾子的中国辣椒城一角
首先是辣椒历史：
辣椒是舶来品，在明代后期传入中国，古称番椒、海椒、秦椒。辣椒原产于美洲，最初的辣椒只分布在美洲大陆的秘鲁、墨西哥一带，后来欧洲航海家到达美洲后，将辣椒带走并传播到了世界各地，由海路进入中国，从东南沿海地区开始向西北内陆蔓延，目前辣椒成为了人们日常生活中不可缺少的食品，中国是全世界消费辣椒最多的国家之一。
其次是我国辣椒产区分布及特点：
1、贵州产区：品质好、价格高
贵州产区的辣椒都是山里种植，不能实现大规模机械化，整个种植、采摘过程全靠人工，所以价格相对而言要比河南等地的高一点，但是贵州独特的自然地理和气候优势，孕育出的辣椒的辣度香度比河南辣椒要好。贵州辣椒过去都是晒干的辣椒，太费时费力了，所以现在都是烘干的辣椒。烘干以后再人工粗选、机器精选，包装后销往全国各地。
辣椒收获季节
2、河南和山东产区：产量大，性价比高
该产区都是大平原，可以机械化大规模的种植、采摘，有成本优势，价格相对而言要便宜一点。全国的辣椒河南是最大的产区。河南往年都是晒干的辣椒多，也有用湿椒直接烘干开卖的。烘干后用色选机进行色选，经包装后销往全国各地。
重庆小面集团辣椒基地（北京）
3、新兴产区：后起之秀
新疆、内蒙（通辽等）、云南、重庆等，属于近年来新发展起来的的辣椒产区。
再次是每年新辣椒的上市时间：
辣椒基本上9月份就少量上市，大批量上市是每年的11月左右。也就是说，每年的9月份前，你在市场上采购到的辣椒，都是头年产的辣椒。每年11月后，你采购到的辣椒，有可能是当年新上市的辣椒。
再来说说辣椒的辣度：
辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素。国际通用的辣度单位叫史高维尔单位，该计量方法由美国制药师Wilbur L. Scoville提出，大致意思是把晒干后的辣椒样品浸入酒精，萃取其中的辣物质，然后以糖水不断稀释，一直到参与实验的人凭味蕾察觉不到灼热感为止，此时所需的稀释倍数就是该辣椒的“辣度”，被称为Scoville单位。该数值一般在0~30万单位不等，这个辣度单位数值往往很大，理解起来很晦涩。
笔者参加重庆小面李氏辣度标准启动会
2011年，重庆德庄集团董事长李德建、重庆计量质量检测研究院高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军（三“李”）经过6年多的研究，2017年德庄联合西南大学推出了“李氏辣度”。李氏辣度参考借鉴白酒度数的计量方法，把辣椒辣度分为12度、36度、45度、52度、65度、75度六种辣度。李氏辣度不是精确的辣椒素含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣，喝酒的人对这个辣度就很好理解了，也很容易被理解和运用。
李氏辣度
最后我用一组图片和视频来介绍辣椒种植、采摘及加工的过程：
1、辣椒种植区
重庆椒红商贸有限公司张洁在辣椒种植基地
河南辣椒产区迎来收获季节
2、辣椒采收
3、辣椒加工
4、辣椒包装后装车发货
#头条创作挑战赛#
还没有评论，来说两句吧...