酸豆角的腌制方法(酸豆角的腌制方法九月家的厨房)

酸豆角的腌制方法，酸豆角的腌制方法九月家的厨房？

食材：豆角、水、青椒、白糖、盐。

1、种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。

2、准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。

3、取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。

4、准备腌菜的坛子，洗净。

5、把豆角依次放入坛子。

6、码放好，轻轻按压。

7、把准备好的盐水倒入坛子。

8、盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。

9、盖上内盖。

10、盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。

11、放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。

12、取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。

13、锅热入油，倒入酸豆角翻炒。

14、加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。

15、出锅

南昌酸豆角腌制方法？

豆角洗干净，晾晒。晾晒到软。不确定的话拿一根出来拗断看里面，够不够干。煮一锅开水。全程一定要无油。白开水晾过夜，晾凉后，放入盐。

晒干的豆角放入提前准备好的大容器中，倒入加了盐的晾白开。再加入一小杯白酒。豆角放进去一个星期就能吃了，而且够酸。

醋泡酸豆角的腌制方法？

第一种做法

选料与处理：

要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。

记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

准备容器：

准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。

需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

原料：

鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水

1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

准备：

锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

做法：

1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

厨娘小贴士：

1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。

第二种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

准备：

新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

做法：

1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。

2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。

3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。

4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。

第三种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。

做法：

1、豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒。

2、倒入陈醋一袋，正好可淹没豆角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。

3、将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4~5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

小贴士：

以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2~3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。 —

酸豆角的家常做法王刚？

鸡杂 400g

泡椒，泡菜 十几个泡椒

青杭椒 300g

葱姜蒜 适量

盐，生抽，白酒，料酒，泡椒水，糖 适量

蒜苔 三五根

酸豆角 五六根

小米辣 8根

做法步骤

1、用适量白酒跟盐把鸡杂搓一搓抓一抓，抓出腥味，用水冲洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切小段，这里没有买到鸡肠只有鸡胗，然后！！用姜片，小米辣，泡椒段，泡椒的水（要多放！），适量的盐腌制抓匀放入冰箱腌制半小时以上，喜欢吃辣的朋友多放小米辣

2、小米辣，泡椒切段备用

3、酸豆角蒜苔切好备用

4、锅里放油，油温升高后加入腌好的鸡杂，翻炒至变色炒熟盛出备用，这时会炒出一些汤，汤不要了

5、鸡杂盛出后 起锅加油，放蒜苔大蒜葱煸炒一下放泡椒杭椒小米辣还有酸豆角煸炒一下加适量味极鲜，煸炒至杭椒变软，加入刚刚的鸡杂，翻炒几下加入适量泡椒水，再翻炒均匀加蚝油就可以啦

6、大功告成啦

酸辣长豇豆腌制方法？

主料：长豇豆 1000克辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克

1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。

2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来

腌制步骤

1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g

3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒

4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右。

即可食用注意：

1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。