自制月饼(月饼制作原理)

自制月饼，月饼制作原理？

月饼制作大至可分为广式、苏式潮式等。主要原料除了面粉以外就是油糖。广式的，饼皮很重要，而饼皮要想糯离不开糖浆。巜杏花楼》的糖浆比较有代表性。苏式月饼主要是开酥，一般小而精致的奌心是用小包酥，常规则是用大包酥。至于馅心则因人而异南方喜欢鲜肉的北方喜欢五仁百果的。这就是月饼制作原理，快快动手做一个自己喜欢的月饼吧。

固阳手工月饼配方和做法？

一、饼皮：

1、普通面粉：250克

2、糖 ：100克

3、鸡蛋：1个

4、玉米油 ：100克

5、小苏打：2克

二、馅料：

1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克

2、高度白酒：7克

3、花生油（玉米油也可以）：35克

4、熟糯米粉：120克

5、凉开水：50克

6、蜂蜜： 80克

三、月饼刷面：

蛋黄液：适量

四、器具：

打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。

制作步骤：

1、将所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用，这样就准备好了五仁馅的基本材料。

2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时，如果不渗油不分离就可以了。

3、开始准备饼皮。首先盆中放入油，加鸡蛋打匀。

4、在鸡蛋中加糖，使用打蛋器将其打匀。

5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀，用手抓捏成团。将和好的面，盖保鲜膜静置。

6、开始分馅料。将馅料均分为25份，可以先分馅料30克。

7、将醒好的面皮，均分为25份，每份20克。

8、取一份饼皮摁扁，放入馅料。

9、右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。

10、包好的月饼生胚。

11、不需要刷油，撒粉，使其脱模。

12、设置烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意，要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。

13、完成烤制，出炉。

衡阳酥薄月饼的茶油配方？

衡阳酥薄月月饼配方做法如下：

皮料配方：低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，碱水75克，鲜鸡蛋黄1000克

馅料：无糖五仁馅40000克

一、月饼皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。

二、月饼制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

月饼皮500克面粉配方？

配方是这样的，小麦粉500克，枧水200克，糖浆150克，植物油100克。做法是，先把面粉过筛后，加水进行搅拌。当搅拌好后，拿出来加枧水和成面团。面团和好后，加入糖浆以及植物油，继续和。当面团最终成型后，醒发15分钟备用。这样月饼皮500克就做好了。

广式月饼怎么做？

大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高心来回答这个问题：广式月饼怎么做？月饼皮怎么做？今天快乐敏姐就分享一款制作非常简单的广式月饼及月饼皮的制作方法。制作方法如下：

广式月饼(50克大小)

准备用料：

1.低筋面粉 300克

2.转化糖浆 200克

3.花生油 75克

4.月饼馅料 1200克

表面蛋黄水

1.蛋黄 1个

2.蛋清 8克

3.水 12克

制作步骤：

1.现将碗中放入转换糖浆和花生油，用搅拌器充分搅拌至完全融合。

2.加入低筋面粉用翻拌的方式混合均匀，再用保鲜袋装好放在室温下松弛2个小时左右。

3.馅料准备自己喜欢吃的都可以豆沙、五仁、黑芝麻、莲蓉蛋黄、百果等等。馅料的称重35克并滚圆备用，做50克的月饼馅料和饼皮比例3:7

4.松弛好的饼皮均匀的分成15克一个备用。

5.饼皮按扁包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推收口，不可露出馅料和留有缝隙。

6.完成后裹上一层薄薄的面粉。

7.用月饼模压出花型。

8.所有的月饼胚做好后用小喷壶喷上少许水。

9.放入预热好的烤箱200度烘烤5分钟定型，拿出刷上一层蛋黄水后继续放入中层上下火200度烘烤12分钟。

10.出炉放凉后的月饼是很硬的，需要放进密封的保鲜盒里回油两三天口味更佳。

11.金黄色的月饼透露着诱人的味道，回油之后的月饼包装一下就是送朋友最好的礼物啦！很受欢迎的。

以上就是制作广式月饼的全部过程，以及月饼皮的制作方法。希望我的回答及分享能够帮助到你，如果还有什么疑问和不清楚的地方可以在留言区里告诉快乐敏姐，我将会很乐意随时对您的问题进行解答。感谢大家的阅读，谢谢！