炸油条(为什么要紧贴着黄河大坝抻油条)

炸油条，为什么要紧贴着黄河大坝抻油条？

黄河北岸面积比较大，这一点是正确的，但是面积大不代表都属于济南的区划范围，当前济南向南基本已无地可用，而北的发展范围，西部不远处就是德州，而东部有机场存在，诸多因素下黄河以北的规划比较“狭长”

炸油条(为什么要紧贴着黄河大坝抻油条)

总而言之，北跨黄河建设先行区，并不是抻油条，真的是地形限制，只不过从规划图上看像一根油条。而且济南以往的发展基本都是在黄河南岸，黄河北岸的开发建设非常少，后来设立的济阳区恰好在济南传统市区东北部35公里处，从传统市区到济阳区建设为成熟区，就是一个狭长的形状。

另外，从规划图当中其实也能够看出，济南遥墙机场附近的规划建设并不是特别多，虽然济南东部高新区正北部也有大面积空地，但因为机场周边要保证起飞、降落安全，所以要设立净空区，很多居住楼宇以及商业配套建设都会有相应的高度限制，所以也不适合大面积的规划。

最后，济南作为山东中西部的中心城市，引领周边城市非常多，北跨黄河的规划，其实一定程度上也是在带动德州齐河县的城市发展，未来黄河北岸发展成熟，有可能也会将齐河县划入，届时就不是“抻油条”形状了。

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怎样使油条冷了也不变软？

你好，我是米家小厨，很高兴回答你的问题，首先弄清楚油条冷了变软的原音，炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。

我告诉你一个秘诀方子，这个方子是我最近发现的，非常好。油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着，早上拿出来就可以用。自认为倒是很方便的。

1，普通面粉500G，鸡蛋1颗，盐8G，小苏打4G，无铝泡打粉4G，植物油15G，水（常温）275G，涂抹用油分量外一点点即可，所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。

2，面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已我没无聊到这也去称重……）这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！

3，第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。

4，之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。

最后总结，每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。面团到底是多软很多人弄不明白。这个软究竟是怎么个软法。这几天我做了很多次。试了不同面粉和水。确定了最合适的软度。在面团揉光滑不沾手的情况下。面团的软度就像耳垂一样！那么这个软度是最合适的！不会过稀也不会偏硬。很好操作。每个人每个地方每个早点摊。你习惯你记忆里的油条它的味道都是有差别的。这个菜谱分享的是我喜欢的。你问我为什么不够脆为什么硬为什么不够咸等等。都跟我没关系。没有为什么。我们口味不同而已。再有小苏打是什么泡打粉是什么。放酵母可以吧。用油条膨松剂放多少。真的！你可以百度找找它们分别是什么。膨松剂放多少我为什么要知道。你应该在哪买的就去哪问。能不能换成牛奶。加多少砂糖。这些你要自己试。我是按谱做！

炸油条下锅时面往回缩怎么回事？

油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关取面粉500克，鸡蛋一个，白糖少许，无铝油条酵母粉20克，加入水和牛奶共300克左右搅拌和面，面团放置20分钟后，再将面团揉一下，为了防止第二天面团表面干裂发硬，我在面团表面涂了少许油，也可包上保鲜膜，凉置八、九个钟头后就可使用了，据说夏天三、四个小时。

第二天一早，将案板铺上保鲜膜，抹上少许油，取出醒好的面，便可切条入锅炸了。在炸得过程中，我发现两手捏着油条的两边，让中间部分入油，左右摆动，待鼓起时再将双手松开，这样油条便不会回缩了。

放了糖为什么又有点甜呢？

放糖可以掩盖油条中的碱味。因为糖本身就是甜的，所以吃起来会比较甜。不加糖油条的做法：

原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。